Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmesan) vs İmam Bayıldı (Gefüllte Aubergine in Olivenöl)

Beide Gerichte beginnen damit, Auberginen zu salzen und in Olivenöl zu frittieren, um sie dann mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate und schwarzem Pfeffer zu backen – und doch landen sie an ganz verschiedenen Punkten. Die Parmigiana schichtet dünne frittierte Scheiben mit einer lange geköchelten, nach Basilikum duftenden Tomatensauce, schmelzendem Mozzarella und Parmesan und wird im Ofen zu einem reichhaltigen, blubbernden, goldbraunen Auflauf. İmam Bayıldı füllt dagegen frittierte Auberginenhälften mit langsam weich gedünsteten Zwiebeln, Tomate, grüner Paprika und Petersilie, abgerundet mit einer Prise Zucker, und backt sie zugedeckt mit Wasser und Olivenöl, bis sie gabelzart sind. Kalt oder zimmerwarm mit Zitrone daneben serviert, bildet es einen leichteren, gemüsebetonten Kontrast zur käsigen Wärme seines Gegenübers.