Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmesan) vs Pisto Manchego (Manchega Ratatouille)

Beide Gerichte beginnen mit sanft in Olivenöl angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch und setzen auf Tomaten, gehen dann aber deutlich getrennte Wege. Bei der Parmigiana köcheln die Tomaten zu einer dicken, nach Basilikum duftenden Sauce, die mit gesalzenen, in Öl ausgebackenen Auberginen, Mozzarella und Parmesan geschichtet und dann gebacken wird, bis sie blubbert und goldbraun ist – reichhaltig und käsig. Das Pisto bleibt in einer Pfanne: Paprika und Zucchini werden langsam weich, bevor die Tomaten hinzukommen, und ein zugedecktes Köcheln ergibt einen zarten, harmonisch verschmolzenen Gemüseeintopf, wobei Zucker nur eine optionale Note gegen Säure ist.