Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmesan) vs Escalivada (Gegrilltes Gemüse)

Beide Gerichte setzen auf Aubergine, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl, gehen damit aber ganz unterschiedlich um. Bei der Parmigiana di Melanzane werden gesalzene Auberginenscheiben goldbraun frittiert, dann mit einer lange geköchelten Tomaten-Basilikum-Sauce, frischem Mozzarella und Parmesan geschichtet und zu einem reichhaltigen, blubbernden, käsigen Ganzen überbacken. Für die Escalivada werden die Gemüse im Ganzen im Ofen geröstet oder gegrillt, bis die Haut verkohlt, dann gehäutet und zusammen mit süßen roten Paprika in weiche, zarte Streifen geschnitten. Mit dünn geschnittenem rohem Knoblauch und reichlich Olivenöl angemacht und zimmerwarm serviert, schmeckt sie leichter und unmittelbarer.