🇹🇷 Türkei · Essen
Yüksük Çorbası (Suppe mit kleinen Teigtaschen)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇹🇷 TRYüksük Çorbası ist eine herzhafte und geschmackvolle Suppe aus der türkischen Region Adana, bekannt für ihre winzigen, delikaten Rindfleisch-gefüllten Teigtaschen. Gekocht mit Kichererbsen in einer pikanten Tomaten-Minz-Brühe und verfeinert mit einer cremigen Joghurt-Knoblauch-Sauce, ist sie ein wohltuendes Gericht, das Körper und Seele wärmt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
**Den Teig für die Teigtaschen zubereiten:** In einer Schüssel 250g (2 Tassen) Allzweckmehl, 1 mittelgroßes Ei, 1/2 Teelöffel Salz und nach und nach etwa 50ml (1/4 Tasse) Wasser hinzufügen. Kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
**Die Füllung zubereiten:** Während der Teig ruht, 150g (5.3 oz) Rinderhackfleisch mit 1/4 fein geriebener kleiner Zwiebel, 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1/4 Teelöffel Salz vermischen. Kleine Teigstücke abzupfen, sehr dünn ausrollen (wie für Nudeln) und in winzige Quadrate (ca. 1x1 cm oder 0.4x0.4 Zoll) schneiden.
- 3
**Die Teigtaschen formen:** Eine winzige Menge der Rindfleischfüllung (ca. 1/4 Teelöffel) auf jedes Teigquadrat geben. Die gegenüberliegenden Ecken zusammenkneifen, um kleine, bootartige Teigtaschen zu formen, und sicherstellen, dass sie gut verschlossen sind. Dieser Vorgang nimmt Zeit in Anspruch, suchen Sie bei Bedarf Hilfe!
- 4
**Die Suppenbasis kochen:** In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter schmelzen. 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie durchsichtig ist. 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren kochen, bis seine Farbe dunkler wird und es duftet.
- 5
**Flüssigkeiten und Kichererbsen hinzufügen:** 6 Tassen (1.5 Liter) heißes Wasser oder Rinderbrühe hineingießen. Zum Kochen bringen, dann 1 Tasse (200g) vorgekochte Kichererbsen hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- 6
**Die Teigtaschen kochen:** Die vorbereiteten winzigen Teigtaschen vorsichtig in die köchelnde Suppe geben. 8-10 Minuten kochen, oder bis die Teigtaschen an die Oberfläche schwimmen und zart sind. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen kochen.
- 7
**Joghurt-Knoblauch-Sauce zubereiten und servieren:** In einer kleinen Schüssel 1 Tasse (240g) Naturjoghurt mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe und 1/4 Tasse (60ml) Wasser verquirlen. Separat 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken und 1 Teelöffel getrocknete Minze hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Die Suppe heiß servieren, mit einem Schuss Minzbutter und einem Löffel Knoblauchjoghurt garniert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die ideale Größe für die winzigen Teigtaschen (Yüksük) und wie stelle ich sicher, dass sie in der Suppe nicht zerfallen?+
Die Teigtaschen sollten etwa die Größe einer Kichererbse oder etwas kleiner haben. Um ein Zerfallen zu verhindern, achten Sie darauf, dass der Teig gut geknetet und fest ist und kochen Sie sie nicht zu lange, sobald sie zur Suppe gegeben wurden.
Welche Art von Rindfleisch eignet sich am besten für die Teigtaschenfüllung und wie fein sollte es gehackt werden?+
Verwenden Sie mageres Rinderhackfleisch (z.B. aus der Schulter oder Keule) für die Füllung. Es sollte sehr fein gehackt oder zweimal gemahlen werden, um eine glatte Textur und gleichmäßiges Garen in den winzigen Teigtaschen zu gewährleisten.
Kann ich für Yüksük Çorbası Kichererbsen aus der Dose verwenden, oder sollte ich getrocknete nehmen?+
Obwohl getrocknete Kichererbsen (eingeweicht und zart gekocht) die beste Textur bieten, können für Bequemlichkeit auch vorgekochte Kichererbsen aus der Dose verwendet werden; stellen Sie einfach sicher, dass sie gut gespült und gegen Ende hinzugefügt werden, damit sie nur erhitzen.
Was ist der Schlüssel, um den lebendigen Geschmack der Butter-Minz-Sauce zu erzielen?+
Frische Minze ist entscheidend; braten Sie sie kurz in geschmolzener Butter an, bis sie duftet, aber nicht braun wird, und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd, um ihre leuchtend grüne Farbe und ihr frisches Aroma zu bewahren.
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