Escalivada (Gegrilltes Gemüse) vs İslim Kebabı (Zahnstocher-Kebab)

Beide Gerichte setzen auf Aubergine, Paprika, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl, führen diese Zutaten jedoch in entgegengesetzte Richtungen. Bei der Escalivada wird das Gemüse im Ganzen geröstet oder gegrillt, bis es verkohlt ist, dann geschält und in weiche, rauchige Streifen geschnitten, mit rohem, dünn geschnittenem Knoblauch und reichlich Olivenöl angemacht und zimmerwarm serviert. Beim İslim Kebabı werden gesalzene Auberginenscheiben goldbraun frittiert, um mit Kreuzkümmel und Paprikapulver gewürzte Rindfleischbällchen gewickelt und in einer Tomatenmarksauce mit Paprika gebacken und heiß serviert. Das eine ist schlicht und gemüsebetont, das andere herzhaft, saucig und fleischig.