Souzoukakia Smyrneika: Hackfleischbällchen nach İzmir-Art in Tomatensauce vs İslim Kebabı (Zahnstocher-Kebab)

Beide Gerichte beginnen mit einer fast identischen, nach Kreuzkümmel duftenden Rindfleischmasse aus geriebener Zwiebel, Knoblauch, Ei und Semmelbröseln, und in beiden wird das Fleisch angebraten, bevor es in Tomate fertig gart – dennoch landen sie an ganz unterschiedlichen Orten. Bei Souzoukakia stehen die Fleischbällchen selbst im Mittelpunkt: länglich geformt und sanft in zerdrückten Tomaten mit Lorbeerblatt und einer Prise Zucker geschmort, ergeben sie eine reichhaltige, herzhafte Sauce mit leichter Süße. İslim Kebabı ergänzt das Fleisch um Petersilie und Paprikapulver, wickelt jedes kleine Bällchen in eine frittierte Auberginenscheibe und überbackt die Päckchen unter einer schnellen Sauce aus geriebener Tomate, Paprikaschote und Tomatenmark, sodass die sehr zarte Aubergine ebenso wichtig wird wie das Rindfleisch.