🇷🇺 Russland · Essen
Azu
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildEin kräftiges Schmorgericht tatarischer Herkunft, das mit zartem Rindfleisch und einer säuerlichen Note überzeugt. Ein echter Klassiker der russischen Hausmannskost.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 800g Rinderbrust in 2cm breite Streifen; tupfen Sie diese trocken für ein perfektes Anbraten.
- 2
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis es schimmert.
- 3
Braten Sie das Fleisch portionsweise 5 Minuten lang rundherum an, bis es dunkelbraun ist, dann beiseite stellen.
- 4
Würfeln Sie 2 Zwiebeln und 1 Karotte und dünsten Sie sie 6 Minuten lang im selben Topf an.
- 5
Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, rühren Sie 3 gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer unter.
- 6
Mit Wasser knapp bedecken, bei niedriger Hitze zugedeckt 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
- 7
Rühren Sie 150g saure Sahne unter, um die Sauce sämig zu machen, und garen Sie weitere 5 Minuten ohne zu kochen.
- 8
Prüfen Sie die Konsistenz und Würze, bevor Sie das Gericht heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Azu?+
Azu ist ein traditionelles tatarisches Schmorgericht der russischen Küche, das meist aus Fleisch, Gemüse und sauren Gurken besteht. Es ist ein sättigendes Hauptgericht mit einer ausgewogenen, herzhaften Geschmacksnote.
Kann man statt Rindfleisch Schweinefleisch nehmen?+
Obwohl Rindfleisch traditionell ist, kann Schweineschulter verwendet werden, wobei die Garzeit jedoch kürzer ausfällt.
Was ist das Geheimnis einer guten Sauce?+
Das Geheimnis ist, die saure Sahne nicht aufzukochen; das Hinzufügen ganz am Ende verhindert das Ausflocken.
Ist das Gericht scharf?+
Das Gericht ist eher herzhaft als scharf und bezieht seine Tiefe aus der Fleischqualität und der Aromenbasis.
Wie lange muss das Fleisch garen?+
Das Fleisch sollte schmoren, bis es butterweich ist, was je nach Schnitt etwa 60 bis 90 Minuten dauert.
🇷🇺 RUKI-generiertes Bild
