🇲🇽 Mexiko · Essen
Rindfleisch Birria
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇽 MXEin tiefgründiger, langsam geschmorter Rindfleischeintopf aus Jalisco, der sich durch eine komplexe Marinade aus getrockneten Chilis und Aromaten auszeichnet. Das Ergebnis ist saftiges, zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Entfernen Sie die Kerne aus 4 Guajillo- und 2 Ancho-Chilis, rösten Sie diese 1 Minute in einer heißen Pfanne an und weichen Sie sie dann 20 Minuten in heißem Wasser ein.
- 2
Mixen Sie die aufgeweichten Chilis mit 4 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 2 EL Apfelessig und 1 TL Salz, bis eine glatte, leuchtend rote Paste entsteht.
- 3
Reiben Sie die 800 g Rinderbrust gründlich mit dieser Marinade ein und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- 4
Legen Sie das marinierte Fleisch in einen Topf mit schwerem Boden, bedecken Sie es mit Wasser und lassen Sie es leicht aufkochen.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf fest ab und schmoren Sie das Fleisch 3 bis 4 Stunden, bis es butterweich ist.
- 6
Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig heraus, zupfen Sie es mit zwei Gabeln und bewahren Sie die Kochflüssigkeit, die 'Consomé', auf.
- 7
Würzen Sie die verbleibende Brühe nach Geschmack und servieren Sie das gezupfte Fleisch in Schüsseln, übergossen mit einer großzügigen Kelle heißer Consomé.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich ein anderes Fleischstück verwenden?+
Ja, Rindernacken oder Querrippe sind hervorragende Alternativen zur Rinderbrust, da sie genug Fett enthalten, um beim langen Schmoren zart zu bleiben.
Warum röstet man die Chilis vorher an?+
Durch das Rösten werden die ätherischen Öle in den getrockneten Häuten freigesetzt, was das Geschmacksprofil des Eintopfs erheblich vertieft.
Wie serviert man es am besten?+
In einer Schüssel mit reichlich Brühe servieren, garniert mit frischem Koriander, gewürfelten weißen Zwiebeln und einem Spritzer Limette.
Wie lange ist es haltbar?+
Birria schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Gewürze mehr Zeit haben, in das Fleisch einzuziehen; es hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
