🇩🇪 Deutschland · Essen
Matjes mit Pellkartoffeln
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇩🇪 DEDieser norddeutsche Klassiker präsentiert zarte, milde Matjesfilets, serviert mit einer cremigen Sauerrahmsoße, knackigen Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzgurken. Begleitet von einfachen Salzkartoffeln ist es ein erfrischendes und geschmackvolles Gericht, perfekt für eine leichte Mahlzeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Waschen Sie zunächst 500 g festkochende Kartoffeln gründlich und kochen Sie sie mit Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten, oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel zart sind. Nach dem Kochen abgießen und etwas abkühlen lassen.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Zutaten für Ihre Soße vor. Würfeln Sie 1 mittelgroße Zwiebel, 1 kleinen Apfel (geschält und entkernt) und 2 kleine Gewürzgurken fein. Achten Sie auf kleine, gleichmäßige Stücke, um eine ausgewogene Textur in jedem Bissen zu gewährleisten.
- 3
In einer mittelgroßen Schüssel 200 g Sauerrahm, 1 Esslöffel Weißweinessig und 1 Teelöffel Zucker verrühren. Schlagen Sie die Mischung glatt, bis alles gut verbunden ist. Dies bildet die cremige Basis für unsere Matjessoße.
- 4
Heben Sie die gewürfelten Zwiebeln, Äpfel und Gewürzgurken vorsichtig unter die Sauerrahm-Mischung. Fügen Sie 2 Esslöffel frisch gehackten Dill und 1 Esslöffel gehackten Schnittlauch hinzu und schmecken Sie die Soße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
- 5
Nehmen Sie Ihre 4 Matjesfilets und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Sie können sie ganz servieren oder für leichteres Essen in mundgerechte Stücke von etwa 2-3 cm Breite schneiden. Richten Sie sie kunstvoll auf Ihren Serviertellern an.
- 6
Sobald die Kartoffeln so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, schälen Sie sie vorsichtig, solange sie noch warm sind. Schneiden Sie sie in großzügige Scheiben, etwa 1 cm dick, und arrangieren Sie sie neben den Matjes auf den Tellern. Die Wärme der Kartoffeln bildet einen schönen Kontrast zum kühlen Hering.
- 7
Löffeln Sie eine großzügige Menge der vorbereiteten Sauerrahm-Kräuter-Soße über die Matjesfilets. Für den letzten Schliff können Sie noch etwas frischen Dill oder Schnittlauch darüber streuen. Sofort servieren und diesen authentischen Geschmack Norddeutschlands genießen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Matjeshering eignet sich am besten für "Matjes mit Pellkartoffeln"?+
Wählen Sie zarte, mild gesalzene Matjesfilets, die oft in Öl oder einer leichten Salzlake verkauft werden, da diese die traditionelle zarte Textur und den feinen Geschmack bieten. Vermeiden Sie stark eingelegten oder geräucherten Hering, da dies den Charakter des Gerichts verändern würde.
Welche Kartoffelsorte sollte ich für die "Pellkartoffeln" verwenden und wie lange sollten sie kochen?+
Wählen Sie festkochende Kartoffelsorten wie neue Kartoffeln, kleine rote Kartoffeln oder Yukon Golds, die ihre Form gut behalten. Kochen Sie sie ungeschält, bis sie gar sind, typischerweise 15-25 Minuten je nach Größe.
Wie lange sollte die Matjes- und Gemüsemischung in der Soße marinieren?+
Für die beste Geschmacksentwicklung lassen Sie die gewürfelten Matjes, Zwiebeln, Äpfel und Gewürzgurken mindestens 30 Minuten im Kühlschrank in der Sauerrahmsoße marinieren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich wunderbar zu verbinden.
Kann ich Zutaten in der Sauerrahmsoße ersetzen?+
Während Sauerrahm traditionell ist, können Sie ihn durch Crème fraîche oder eine Mischung aus Joghurt und Mayonnaise ersetzen, um einen etwas anderen Geschmack und Reichtum zu erzielen. Passen Sie die Würzung entsprechend an, wenn Sie Substitutionen vornehmen.
