Htapodi Krasato: Griechischer Oktopus in Rotweinsauce vs Rabo de Toro (Ochsenschwanz-Eintopf)

Beide Gerichte bauen auf derselben Basis aus Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark auf, die mit Rotwein abgelöscht und mit Lorbeer aromatisiert wird, schlagen dann aber unterschiedliche Richtungen ein. Der Oktopus gart zunächst in seiner eigenen Flüssigkeit mit Rotweinessig und köchelt danach kurz mit Oregano und Pfefferkörnern, was eine säuerliche, leichtere Sauce um sehr zarte Stücke ergibt. Der Ochsenschwanz wird bemehlt und scharf angebraten, dann stundenlang in einer ganzen Flasche Wein mit Rinderbrühe, Karotte und Thymian geschmort, bis das Fleisch in einer tiefen, kräftigen Sauce vom Knochen fällt.