🇪🇸 Spanien · Essen
Valencianische Paella
Von eatmundo · 2. Juli 2026
Erleben Sie das authentische Herz der spanischen Küche mit unserer Valencianischen Paella, einem Meisterwerk aus Texturen und Aromen. Jedes goldene Korn des Bomba-Reises ist mit der aromatischen Essenz von Safran durchdrungen, eingebettet zwischen zarten Stücken perfekt gebräunten Huhns und Kaninchens, knackigen grünen Bohnen und cremigen Butterbohnen (Garrofó). Ein subtiler Hauch von geräuchertem Paprika und frischem Rosmarin rundet diese lebendige Symphonie ab und gipfelt im begehrten 'Socarrat' – einer karamellisierten, knusprigen Bodenschicht, die das Markenzeichen einer wirklich außergewöhnlichen Paella ist. Es ist nicht nur ein Gericht; es ist eine Feier des spanischen Erbes auf Ihrem Gaumen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 4 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer großen Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 400g Hähnchenstücke mit Knochen und 300g Kaninchenstücke hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten für etwa 7-8 Minuten an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- 2
Geben Sie 1 gehackte große Zwiebel und 3 zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie durchsichtig sind. Rühren Sie 100g gehackte frische grüne Bohnen und 100g Butterbohnen (Garrofó, falls möglich) ein und kochen Sie sie weitere 3 Minuten.
- 3
Schieben Sie das Gemüse zur Seite, geben Sie 2 reife geriebene Tomaten und 1 Teelöffel süßen Paprika in die Mitte und kochen Sie es 5 Minuten lang, bis die Tomate reduziert und dunkler wird. Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne.
- 4
Gießen Sie 1 Liter heiße Hühner- oder Kaninchenbrühe hinzu. Fügen Sie eine großzügige Prise (ca. 0,2g) Safranfäden, die zuvor in etwas warmer Brühe eingeweicht wurden, und einen Zweig frischen Rosmarin hinzu. Zum Kochen bringen, dann 300g Bomba-Reis hinzufügen und gleichmäßig verteilen. Den Reis nach dem Hinzufügen nicht umrühren.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es sanft 18-20 Minuten köcheln, damit die Flüssigkeit aufgenommen wird und der Reis gar wird. Erhöhen Sie während der letzten 5 Minuten die Hitze leicht, um das „Socarrat“ – eine knusprige, karamellisierte Schicht am Boden – zu bilden. Achten Sie auf ein Knistern.
- 6
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch oder Folie ab und lassen Sie sie 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Bei Bedarf mit Zitronenspalten garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Reissorte ist ideal für eine authentische valencianische Paella und warum ist sie wichtig?+
Für eine authentische valencianische Paella verwenden Sie kurz körnige Reissorten wie Bomba oder Calasparra. Diese Sorten nehmen Flüssigkeit und Geschmack hervorragend auf, ohne matschig zu werden, was für die besondere Textur der Paella unerlässlich ist.
Wie kann ich das "Socarrat", die gewünschte knusprige Bodenschicht, in meiner valencianischen Paella erfolgreich erzeugen?+
Um das Socarrat zu erzielen, vermeiden Sie es, die Paella nach dem Hinzufügen von Reis und Brühe umzurühren. Erhöhen Sie die Hitze in den letzten Kochminuten leicht und achten Sie auf ein knisterndes Geräusch, während der Boden knusprig wird, ohne zu verbrennen.
Welche Hühner- und Kaninchenteile sollte ich für die valencianische Paella verwenden und was ist ein wichtiger Zubereitungsschritt?+
Verwenden Sie für Hühnchen knochenlose, hautbehaftete Schenkel und Keulen; für Kaninchen knochenbehaftete Stücke. Bräunen Sie diese Fleischstücke vor dem Hinzufügen weiterer Zutaten gründlich in Olivenöl an, um eine tiefe Geschmacksbasis zu schaffen.
Ist es akzeptabel, Wasser statt Brühe zu verwenden oder Safran bei der Zubereitung von valencianischer Paella wegzulassen?+
Für eine authentische valencianische Paella ist es entscheidend, eine reichhaltige Hühner- oder Gemüsebrühe zu verwenden, da Wasser zu einem deutlich weniger geschmackvollen Gericht führt. Safran ist für die charakteristische Farbe und das einzigartige Aroma unverzichtbar und sollte nicht weggelassen werden.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
