Escalivada (Gegrilltes Gemüse) vs Keftedes: Authentische griechische Fleischbällchen mit Kräutern

Escalivada und Keftedes teilen Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl und schwarzen Pfeffer, setzen sie aber ganz unterschiedlich ein. Bei der Escalivada wird ganzes Gemüse im Ofen geröstet oder gegrillt, bis die Haut verkohlt und das Innere sehr weich ist; die geschälten Streifen werden dann mit rohen Knoblauchscheibchen und reichlich Olivenöl angemacht, Rotweinessig und Petersilie sind optional. Für Keftedes werden geriebene Zwiebel, gehackter Knoblauch, Petersilie, Minze und ein Schuss Essig unter Rinderhack gemischt, das Ei und Semmelbrösel binden, dann bemehlt und goldbraun gebraten. Das eine ist rauchig, weich und wird zimmerwarm serviert, das andere kräuterwürzig, fest und heiß.