Escalivada (Gegrilltes Gemüse) vs Karnıyarık (Gefüllte Aubergine mit Hackfleisch)

Beide Gerichte setzen auf Aubergine, Paprika, Zwiebel, Tomate und Knoblauch, behandeln diese aber ganz unterschiedlich. Bei der Escalivada wird das Gemüse im Ganzen geröstet oder gegrillt, bis die Haut verkohlt ist, dann geschält und in weiche, rauchige Streifen geschnitten, angemacht mit rohem, dünn geschnittenem Knoblauch und reichlich Olivenöl und bei Zimmertemperatur serviert. Für Karnıyarık werden eingeschnittene Auberginen goldbraun frittiert, mit Hackfleisch gefüllt, das mit Zwiebel, grüner Paprika, Tomate, Kreuzkümmel und Tomatenmark gegart wurde, und in einer leichten Tomatensauce überbacken. Das eine ist frisch und seidig, das andere warm, würzig und sättigend.