Escalivada (Gegrilltes Gemüse) vs İmam Bayıldı (Gefüllte Aubergine in Olivenöl)

Beide Gerichte setzen auf Aubergine, Paprika, Tomate, Zwiebel und reichlich Olivenöl, behandeln diese Zutaten aber sehr unterschiedlich. Für Escalivada wird das Gemüse im Ganzen im Ofen geröstet oder gegrillt, bis die Haut Blasen wirft, dann gedämpft, geschält und in zarte Streifen geschnitten, die mit rohem, dünn geschnittenem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht werden; Essig und Petersilie sind optionale Akzente. Für İmam Bayıldı werden gesalzene Auberginenhälften goldbraun gebraten, mit einer weichen, langsam gegarten Mischung aus Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Paprika gefüllt, die durch etwas Zucker ausbalanciert wird, und im Ofen gebacken, bis sie gabelzart sind; Zitrone wird dazu gereicht.