Güveç (Türkischer Tontopf-Eintopf) vs Escalivada (Gegrilltes Gemüse)

Beide Gerichte setzen auf Aubergine, Paprika, Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Olivenöl, behandeln diese Zutaten jedoch ganz unterschiedlich. Für Güveç wird alles mit gewürfeltem Lammfleisch, Kartoffeln, Zucchini, Tomatenmark und Thymian vermischt und dann mit Wasser zugedeckt im Tontopf gebacken, bis das Fleisch gabelzart und das Gemüse weich ist; zum Schluss bräunt die Oberfläche ohne Deckel leicht an. Für Escalivada wird ganzes Gemüse im Ofen oder auf dem Grill geröstet, bis die Haut verkohlt, dann geschält und in sehr zarte Streifen geschnitten. Mit dünn geschnittenem rohem Knoblauch und reichlich Olivenöl angemacht, wird es bei Zimmertemperatur serviert, Essig und Petersilie sind nur optionale Akzente.