Escalivada (Gegrilltes Gemüse) vs Ratatouille

Beide Gerichte bauen auf Aubergine, Paprika, Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Olivenöl auf, behandeln diese Zutaten jedoch sehr unterschiedlich. Bei der Escalivada wird das Gemüse im Ganzen geröstet oder gegrillt, bis die Haut verkohlt ist und Blasen wirft. Danach wird es gehäutet und in lange, dicke, sehr zarte Streifen geschnitten. Vollendet wird es mit dünn geschnittenem Knoblauch und reichlich nativem Olivenöl extra, serviert wird es bei Zimmertemperatur. Für die Ratatouille wird das Gemüse gewürfelt, um Zucchini ergänzt und im Topf angebräunt. Anschließend schmort es mit Tomaten, Tomatenmark, Thymian und Lorbeer zu einem weichen, harmonisch verbundenen Eintopf, der mit frischer Petersilie abgerundet wird.