🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Escalivada (Ψητά Λαχανικά)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Η Escalivada είναι ένα ζωντανό και γευστικό καταλανικό πιάτο με ψητά ή ψημένα στη σχάρα λαχανικά, τυπικά μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες. Τα λαχανικά ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν καπνιστή γεύση, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται οι σπόροι και αρωματίζονται με άφθονο ελαιόλαδο, σκόρδο και αλάτι. Είναι ένα ευέλικτο πιάτο, ιδανικό ως τάπας, συνοδευτικό ή ακόμα και ως ελαφρύ κυρίως πιάτο, αναδεικνύοντας την απλότητα και τη φρεσκάδα των μεσογειακών προϊόντων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C (400°F) ή ετοιμάστε μια ψησταριά κάρβουνου για μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες, τις κόκκινες πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Μπορείτε να αφήσετε τα κοτσάνια στις πιπεριές και τις μελιτζάνες για ευκολότερο χειρισμό κατά το ψήσιμο.
- 2
Τοποθετήστε ολόκληρα τα λαχανικά (μελιτζάνες, κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδι, ντομάτες) σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή απευθείας στις σχάρες της ψησταριάς. Ραντίστε ελαφρά με ελαιόλαδο. Ψήστε στο φούρνο για 40-50 λεπτά, ή στη σχάρα για 30-40 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν και να φουσκώσουν, και τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά. Το κρεμμύδι και οι ντομάτες μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα. αφαιρέστε τα όταν είναι τρυφερά.
- 3
Μόλις ψηθούν, μεταφέρετε αμέσως τις καυτές πιπεριές και τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και καλύψτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή ένα καπάκι. Αφήστε τα να αχνίσουν για 15-20 λεπτά. αυτό κάνει τις φλούδες πολύ πιο εύκολες να ξεφλουδιστούν. Το κρεμμύδι και οι ντομάτες δεν χρειάζεται να αχνιστούν.
- 4
Μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε, ξεφλουδίστε τις καμένες φλούδες από τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόψτε τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μακριές, χοντρές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τις χοντροκομμένα.
- 5
Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα λαχανικά όμορφα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Διανείμετε ομοιόμορφα το λεπτοκομμένο σκόρδο πάνω από τα λαχανικά. Ραντίστε γενναιόδωρα με 60ml καλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το λάδι είναι το κλειδί για τη γεύση και την υφή του πιάτου, οπότε μην ντρέπεστε!
- 6
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αν επιθυμείτε, πασπαλίστε με μια κουταλιά της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού για μια πινελιά οξύτητας και μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για φρεσκάδα. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να αναμειχθούν όμορφα οι γεύσεις.
- 7
Σερβίρετε την Escalivada σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι υπέροχη μόνη της, ως συνοδευτικό πιάτο με ψητό κρέας ή ψάρι, ή πάνω σε τραγανό ψωμί για ένα νόστιμο τάπας. Αυτό το πιάτο ενσαρκώνει τη ρουστίκ κομψότητα και τις ζωντανές γεύσεις της ισπανικής υπαίθρου.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να ψήσω τα λαχανικά για αυθεντική Εσκαλιβάδα, και πώς καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμα;+
Ψήστε τα ολόκληρα ή κομμένα στη μέση λαχανικά απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να καεί και να φουσκώσει καλά η φλούδα τους, και η σάρκα να είναι πολύ τρυφερή όταν την τρυπήσετε. Αυτό εξασφαλίζει καπνιστή γεύση και εύκολο ξεφλούδισμα.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα λαχανικά πριν ή μετά το ψήσιμο για την Εσκαλιβάδα;+
Πάντα να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά μετά το ψήσιμο. Η καμένη φλούδα προσθέτει γεύση κατά το μαγείρεμα και προστατεύει τη σάρκα, διευκολύνοντας την αφαίρεσή της μόλις μαλακώσει.
Δεν έχω εξωτερική ψησταριά. Μπορώ να φτιάξω Εσκαλιβάδα παρόλα αυτά, και ποια είναι η καλύτερη εναλλακτική μέθοδος;+
Ναι, μπορείτε να πετύχετε παρόμοια αποτελέσματα ψήνοντας τα λαχανικά σε ζεστό φούρνο (περίπου 200°C/400°F) ή κάτω από το γκριλ μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες τους και να γίνουν πολύ τρυφερά.
Πώς μπορώ να μεγιστοποιήσω τη γεύση της Εσκαλιβάδας μου, και πρέπει να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα;+
Για την καλύτερη γεύση, περιχύστε τα ζεστά ξεφλουδισμένα λαχανικά με ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού, αλάτι, πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό, και αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η Εσκαλιβάδα σερβίρεται παραδοσιακά σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν όμορφα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Escalivada (Ψητά Λαχανικά).
