🇱🇧 Λίβανος · Φαγητό
Waraq Enab
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Τρυφερά αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά, μαγειρεμένα αργά σε ελαιόλαδο και λεμόνι. Ένα κλασικό πιάτο των λιβανέζικων μεζέδων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μουλιάστε 300γρ. ρύζι σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Ζεματίστε τα φρέσκα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα ελιάς.
- 3
Ανακατέψτε το ρύζι με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ντομάτες, δυόσμο, κρεμμύδι και μπαχαρικά σε ένα μπολ.
- 4
Τοποθετήστε ένα φύλλο με τα νεύρα προς τα πάνω, προσθέστε μια κουταλιά γέμιση και τυλίξτε σφιχτά.
- 5
Στρώστε τον πάτο μιας κατσαρόλας με φέτες πατάτας για να μην καούν τα ντολμαδάκια.
- 6
Τοποθετήστε τα ντολμαδάκια σφιχτά σε ομόκεντρους κύκλους για να μην ανοίξουν.
- 7
Περιχύστε με ένα μείγμα από 100ml ελαιόλαδο και 100ml χυμό λεμονιού.
- 8
Τοποθετήστε ένα βαρύ πιάτο από πάνω και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά.
- 9
Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως μέσα στην κατσαρόλα για να δέσουν.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι αρνιού είναι το καλύτερο για τη βάση της κατσαρόλας;+
Τα αρνίσια παϊδάκια ή τα πλευρά με κόκαλο είναι ιδανικά, καθώς προσθέτουν γεύση και λίπος, προστατεύοντας τα αμπελόφυλλα από το να καούν στον πάτο.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω ρύζι κοντόκοκκο ή μακρύκοκκο για τη γέμιση;+
Χρησιμοποιήστε κοντόκοκκο ρύζι (τύπου γλασέ), γιατί απορροφά καλύτερα το λεμονάτο ζουμί και παραμένει μελωμένο χωρίς να λασπώνει.
Πώς θα εμποδίσω τα ντολμαδάκια να ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο;+
Τοποθετήστε τα πολύ σφιχτά στην κατσαρόλα σε κυκλικές στρώσεις και βάλτε ένα βαρύ, ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο από πάνω για να τα κρατάει σταθερά.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αντικαταστήσω τα φρέσκα αμπελόφυλλα εκτός εποχής;+
Χρησιμοποιήστε αμπελόφυλλα σε άλμη, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα ξεπλένετε πολύ καλά με χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι πριν το τύλιγμα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Waraq Enab.
