🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Λαχανοντολμάδες: Παραδοσιακοί Ελληνικοί Λαχανοντολμάδες με Σάλτσα Αυγολέμονο
Από το eatmundo · 8 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΟι λαχανοντολμάδες είναι ένα κλασικό ελληνικό φαγητό της θαλπωρής, με τρυφερά φύλλα λάχανου γενναιόδωρα γεμισμένα με μια αλμυρή γέμιση από κιμά, ρύζι και αρωματικά βότανα. Αυτά τα ρολά μαγειρεύονται απαλά και στη συνέχεια βυθίζονται σε μια πλούσια, ξινή σάλτσα αυγολέμονο, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα χορταστικό και απίστευτα γευστικό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Για να προετοιμάσετε το λάχανο, αφαιρέστε προσεκτικά τον κοτσάνι από ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου και ζεματίστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό, αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά, ή μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να γίνουν εύκαμπτα και να αφαιρούνται εύκολα. Ξεφλουδίστε απαλά περίπου 12-15 μεγάλα φύλλα, αφαιρώντας την παχιά κεντρική φλέβα από το καθένα. Συνεχίστε να ζεματίζετε και να ξεφλουδίζετε μέχρι να έχετε αρκετά φύλλα.
- 2
Για τη γέμιση, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σοταρισμένο κρεμμύδι με 500γρ. κιμά, 120γρ. ρύζι καρολίνα, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, μισό ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, μισό ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
- 3
Για να τυλίξετε τους ντολμάδες, απλώστε ένα ζεματισμένο φύλλο λάχανου σε μια καθαρή επιφάνεια, με την κομμένη φλέβα να κοιτάζει προς το μέρος σας. Τοποθετήστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση κιμά κοντά στο κάτω κέντρο του φύλλου. Διπλώστε την κάτω άκρη πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τέλος τυλίξτε σφιχτά προς τα πάνω για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο πακέτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- 4
Τοποθετήστε τους λαχανοντολμάδες σφιχτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετώντας τυχόν μικρότερα, περισσευούμενα φύλλα λάχανου ή κομμάτια στον πάτο για να αποφύγετε να κολλήσουν. Ρίξτε 700ml ζωμό κοτόπουλου πάνω από τους ντολμάδες, διασφαλίζοντας ότι είναι ως επί το πλείστον βυθισμένοι. Προσθέστε ένα επιπλέον άλειμμα ελαιολάδου, αν θέλετε. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από τους ντολμάδες για να τους κρατήσετε βυθισμένους κατά το μαγείρεμα.
- 5
Φέρτε το υγρό σε ένα απαλό βράσιμο σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τους λαχανοντολμάδες να σιγοβράσουν για 60-90 λεπτά, ή μέχρι το λάχανο να γίνει πολύ τρυφερό και το ρύζι να μαγειρευτεί πλήρως. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμοι όταν μυρίζουν υπέροχα αρωματικά και το υγρό έχει ελαφρώς μειωθεί.
- 6
Ενώ οι ντολμάδες σιγοβράζουν, ετοιμάστε τη σάλτσα αυγολέμονο. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε 2 μεγάλα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά το χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια στα αυγά, συνεχίζοντας να χτυπάτε δυνατά. Αργά προσθέστε περίπου 1-2 φλιτζάνια από τον καυτό ζωμό από την κατσαρόλα στο μείγμα αυγών-λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς για να μετριάσετε τα αυγά και να αποφύγετε να κόψει η σάλτσα. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για μια λεία σάλτσα.
- 7
Μόλις μαγειρευτούν οι λαχανοντολμάδες, αφαιρέστε το πιάτο από την κατσαρόλα. Ρίξτε αργά τη σάλτσα αυγολέμονο ομοιόμορφα πάνω από τους λαχανοντολμάδες. Ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα με κυκλική κίνηση για ένα ή δύο λεπτά για να διανεμηθεί ομοιόμορφα η σάλτσα και να βεβαιωθείτε ότι πήζει ελαφρώς. Μην βράσετε τη σάλτσα αφού την προσθέσετε, καθώς μπορεί να κόψει. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστοί, ίσως με μια πρέζα έξτρα φρέσκο άνηθο.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους λάχανο είναι το καλύτερο για τους Λαχανοντολμάδες και πώς το προετοιμάζω για εύκολο τύλιγμα;+
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, σφιχτό πράσινο λάχανο (το σαβόι λειτουργεί επίσης, αλλά το πράσινο είναι παραδοσιακό). Αφαιρέστε τον κοτσάνι του λάχανου, μετά βράστε το ολόκληρο ή ατμίστε μεμονωμένα φύλλα για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, κάνοντάς τα πιο εύκολα να τυλιχτούν χωρίς να σκιστούν.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω συγκεκριμένο είδος ρυζιού για τη γέμιση, και χρειάζεται να μαγειρευτεί πριν το ανακατέψω;+
Το ρύζι κοντόκοκκο ή μεσαίου κόκκου, όπως Arborio ή Καρολίνα, είναι ιδανικό για την αμυλώδη υφή του, η οποία βοηθά να δέσει η γέμιση. Το ρύζι συνήθως προστίθεται ωμό στη γέμιση, καθώς θα μαγειρευτεί πλήρως και θα απορροφήσει τις γεύσεις κατά τη διάρκεια της αργής διαδικασίας σιγοβρασίματος.
Πόση ώρα χρειάζεται να σιγοβράζουν οι Λαχανοντολμάδες, και πώς καταλαβαίνω πότε είναι τέλεια μαγειρεμένοι;+
Οι Λαχανοντολμάδες σιγοβράζουν συνήθως για 60-90 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμοι όταν τα φύλλα λάχανου είναι πολύ τρυφερά και το ρύζι στη γέμιση είναι πλήρως μαγειρεμένο και αφράτο.
Ποια είναι η καλύτερη τεχνική για να φτιάξω τη σάλτσα Αυγολέμονο χωρίς να κόψει, και πότε πρέπει να την προσθέσω στο φαγητό;+
Για να αποτρέψετε το κόψιμο, ζεστάνετε το μείγμα αυγού και λεμονιού ανακατεύοντας σιγά-σιγά ζεστό ζωμό από τους λαχανοντολμάδες πριν το επιστρέψετε στην κατσαρόλα. Προσθέστε το Αυγολέμονο λίγο πριν το σερβίρισμα, εκτός φωτιάς, εξασφαλίζοντας ότι δεν θα βράσει.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Λαχανοντολμάδες: Παραδοσιακοί Ελληνικοί Λαχανοντολμάδες με Σάλτσα Αυγολέμονο.
