🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Biber Dolması (Γεμιστά με Κιμά)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Το Biber Dolması είναι ένα παρηγορητικό και γευστικό τουρκικό πιάτο που περιλαμβάνει πιπεριές γενναιόδωρα γεμισμένες με ένα αλμυρό μείγμα ρυζιού, κιμά, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών. Σιγοβρασμένα απαλά μέχρι να μαλακώσουν, αυτά τα απολαυστικά πακέτα προσφέρουν μια τέλεια ισορροπία υφών και γεύσεων, συχνά σερβιρισμένα με μια δροσερή κουταλιά γιαουρτιού.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τις πιπεριές σας. Πλύνετε σχολαστικά 8 μεσαίες πιπεριές, στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά τα καπάκια τους και αφήστε τα στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, αφαιρέστε απαλά όλους τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες από το εσωτερικό των πιπεριών, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρές και έτοιμες για γέμιση.
- 2
Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε 1 μεγάλο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να γίνει αρωματικό, προσέχοντας να μην ροδίσει.
- 3
Προσθέστε 300g κιμά (μοσχαρίσιο ή αρνίσιο) στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σπάστε τον κιμά με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους αν χρειάζεται.
- 4
Προσθέστε 1 φλιτζάνι ρύζι κοντόκοκκο (ξεπλυμένο), 1 ψιλοκομμένη ώριμη ντομάτα, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μια γενναιόδωρη χούφτα από φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό και άνηθο. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ενωθούν.
- 5
Γεμίστε προσεκτικά κάθε πιπεριά με την έτοιμη γέμιση, προσέχοντας να μην τις παραγεμίσετε. Αφήστε περίπου 1 cm (μισή ίντσα) χώρο στην κορυφή κάθε πιπεριάς, καθώς το ρύζι θα διασταλεί κατά το μαγείρεμα. Αυτό αποτρέπει τη γέμιση από το να χυθεί.
- 6
Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές όρθιες σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας με 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε απαλά αυτό το υγρό πάνω και γύρω από τις πιπεριές στην κατσαρόλα.
- 7
Τοποθετήστε τα φύλλα των πιπεριών που έχετε κρατήσει πίσω πάνω στις γεμισμένες πιπεριές, λειτουργώντας ως καπάκια. Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε σφιχτά την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45-50 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και οι πιπεριές μαλακές.
- 8
Μόλις μαγειρευτούν, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα ντολμαδάκια να ξεκουραστούν στην κατσαρόλα για 10-15 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν όμορφα. Σερβίρετε το Biber Dolması ζεστό, συνήθως με μια κουταλιά κρεμώδους απλού γιαουρτιού στο πλάι.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιοι τύποι πιπεριών είναι καλύτεροι για Μπιμπέρ Ντολμά;+
Παραδοσιακά προτιμώνται οι πράσινες πιπεριές για την ελαφρώς πικρή τους γεύση που συμπληρώνει τη γέμιση, αλλά οποιαδήποτε μεσαίου μεγέθους πιπεριά είναι κατάλληλη για γέμισμα. Επιλέξτε σφιχτές, άψογες πιπεριές που μπορούν να σταθούν όρθιες.
Ποιον τύπο ρυζιού πρέπει να χρησιμοποιήσω για τη γέμιση και χρειάζεται προμαγείρεμα;+
Το ρύζι κοντόκοκκο ή μεσαίου κόκκου, όπως το Μπάλντο ή το Αρμπόριο, είναι ιδανικό καθώς απορροφά καλά την υγρασία και γίνεται μαλακό. Μην το προμαγειρέψετε· απλώς ξεπλύνετέ το καλά πριν το ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Τι είδους κιμάς χρησιμοποιείται συνήθως και μπορώ να φτιάξω μια χορτοφαγική εκδοχή;+
Ένα μείγμα κιμά μοσχαρίσιου και αρνίσιου, ή μόνο μοσχαρίσιου, με περίπου 15-20% περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι συνηθισμένο για τη ζουμερή υφή. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε τον κιμά και αυξήστε την ποσότητα ρυζιού, μυρωδικών, και ίσως προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες ή ρεβίθια.
Πώς καταλαβαίνω πότε το Μπιμπέρ Ντολμά είναι πλήρως μαγειρεμένο και ποια θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να χρησιμοποιήσω;+
Τα ντολμαδάκια είναι μαγειρεμένα όταν οι πιπεριές είναι αρκετά τρυφερές ώστε να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι αλλά να διατηρούν το σχήμα τους, και το ρύζι στη γέμιση είναι μαλακό. Συνήθως, ψήνονται σκεπασμένα στους 180°C (350°F) για 45-60 λεπτά, και στη συνέχεια ξεσκέπαστα για λίγο αν θέλετε μια ελαφρώς καραμελωμένη επιφάνεια.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Biber Dolması (Γεμιστά με Κιμά).
