Τουρκία · Φαγητό

Biber Dolması (Γεμιστά με Κιμά)

Name: Biber Dolması (Γεμιστά με Κιμά)
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 2-3 σκελίδες σκόρδο; 60 ml Ελαιόλαδο; 4 κ.σ. φρέσκος, ψιλοκομμένος μαϊντανός; 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 2 κ.σ. φρέσκος, ψιλοκομμένος άνηθος; 1 κ.γ. αλάτι; 360 ml Νερό; 1 μέτριο κρεμμύδι; 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι; 2 μέτριες ντομάτες; 2 κ.σ. φρέσκια, ψιλοκομμένη μέντα; 180 γρ. Ρύζι; 250 γρ. Κιμάς; 1/2 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς Μπούκοβο; 800 γρ. Πιπεριά

Αποθήκευση στο Pinterest

45 λεπτά

Ιδανικό για τον ελεύθερο χρόνο σου

530 kcal

Γενναιόδωρη μερίδα

4 μερίδες

Ιδανικό για την οικογένεια

Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026

🇹🇷Εικόνα δημιουργημένη από AI

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

32 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Biber Dolması (Γεμιστά με Κιμά)». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Σύγκρινε αυτά τα πιάτα: Γεμιστά (Yemistes): Παραδοσιακά Ελληνικά Γεμιστά Λαχανικά Ίδια τεχνική: Γεμιστό λαχανικό39 συνταγές από 13 χώρες Δες και τα 32 ταιριάσματα

Το Biber Dolması είναι ένα παρηγορητικό και γευστικό τουρκικό πιάτο που περιλαμβάνει πιπεριές γενναιόδωρα γεμισμένες με ένα αλμυρό μείγμα ρυζιού, κιμά, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών. Σιγοβρασμένα απαλά μέχρι να μαλακώσουν, αυτά τα απολαυστικά πακέτα προσφέρουν μια τέλεια ισορροπία υφών και γεύσεων, συχνά σερβιρισμένα με μια δροσερή κουταλιά γιαουρτιού.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Biber Dolması» είναι «Γεμιστά» (Ελλάδα): τα δύο μοιράζονται το 72% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών

Προσαρμόστε αυτή τη συνταγή:

4 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

1
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τις πιπεριές σας. Πλύνετε σχολαστικά 8 μεσαίες πιπεριές, στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά τα καπάκια τους και αφήστε τα στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, αφαιρέστε απαλά όλους τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες από το εσωτερικό των πιπεριών, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρές και έτοιμες για γέμιση.
2
Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε 1 μέτριο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να γίνει αρωματικό, προσέχοντας να μην ροδίσει.
3
Προσθέστε 250 g κιμά (μοσχαρίσιο, αρνίσιο ή ανάμεικτο) στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σπάστε τον κιμά με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους αν χρειάζεται.
4
Προσθέστε 180 g ρύζι κοντόκοκκο (ξεπλυμένο), 2 μέτριες ώριμες ντομάτες (ψιλοκομμένες), 2 κουταλιές της σούπας από τον πελτέ ντομάτας, 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο και 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ενωθούν.
5
Γεμίστε προσεκτικά κάθε πιπεριά με την έτοιμη γέμιση, προσέχοντας να μην τις παραγεμίσετε. Αφήστε περίπου 1 cm (μισή ίντσα) χώρο στην κορυφή κάθε πιπεριάς, καθώς το ρύζι θα διασταλεί κατά το μαγείρεμα. Αυτό αποτρέπει τη γέμιση από το να χυθεί.
6
Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές όρθιες σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας με 360 ml ζεστό νερό και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε απαλά αυτό το υγρό πάνω και γύρω από τις πιπεριές στην κατσαρόλα.
7
Τοποθετήστε τα φύλλα των πιπεριών που έχετε κρατήσει πίσω πάνω στις γεμισμένες πιπεριές, λειτουργώντας ως καπάκια. Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε σφιχτά την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45-50 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και οι πιπεριές μαλακές.
8
Μόλις μαγειρευτούν, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα ντολμαδάκια να ξεκουραστούν στην κατσαρόλα για 10-15 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν όμορφα. Σερβίρετε το Biber Dolması ζεστό, συνήθως με μια κουταλιά κρεμώδους απλού γιαουρτιού στο πλάι.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι το Biber Dolması;

Το Biber Dolması είναι ένα τουρκικό πιάτο με πιπεριές γεμιστές με μείγμα ρυζιού, κιμά, κρεμμυδιού, ντομάτας, φρέσκων μυρωδικών και μπαχαρικών, που στη συνέχεια σιγοβράζουν σε ελαφρύ ζωμό ντομάτας. Αυτή η εκδοχή με κιμά σερβίρεται ζεστή ως κυρίως πιάτο, συχνά με απλό γιαούρτι στο πλάι.

Ποιοι τύποι πιπεριών είναι καλύτεροι για Μπιμπέρ Ντολμά;

Παραδοσιακά προτιμώνται οι πράσινες πιπεριές για την ελαφρώς πικρή τους γεύση που συμπληρώνει τη γέμιση, αλλά οποιαδήποτε μεσαίου μεγέθους πιπεριά είναι κατάλληλη για γέμισμα. Επιλέξτε σφιχτές, άψογες πιπεριές που μπορούν να σταθούν όρθιες.

Ποιον τύπο ρυζιού πρέπει να χρησιμοποιήσω για τη γέμιση και χρειάζεται προμαγείρεμα;

Το ρύζι κοντόκοκκο ή μεσαίου κόκκου, όπως το Μπάλντο ή το Αρμπόριο, είναι ιδανικό καθώς απορροφά καλά την υγρασία και γίνεται μαλακό. Μην το προμαγειρέψετε· απλώς ξεπλύνετέ το καλά πριν το ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Τι είδους κιμάς χρησιμοποιείται συνήθως και μπορώ να φτιάξω μια χορτοφαγική εκδοχή;

Ένα μείγμα κιμά μοσχαρίσιου και αρνίσιου, ή μόνο μοσχαρίσιου, με περίπου 15-20% περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι συνηθισμένο για τη ζουμερή υφή. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε τον κιμά και αυξήστε την ποσότητα ρυζιού, μυρωδικών, και ίσως προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες ή ρεβίθια.

Πώς καταλαβαίνω πότε το Μπιμπέρ Ντολμά είναι πλήρως μαγειρεμένο και ποια θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Τα ντολμαδάκια είναι μαγειρεμένα όταν οι πιπεριές είναι αρκετά τρυφερές ώστε να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι αλλά να διατηρούν το σχήμα τους, και το ρύζι στη γέμιση είναι μαλακό. Μαγειρέψτε τα στην εστία: φέρτε το υγρό σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά.

🇹🇷Εικόνα δημιουργημένη από AI