🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Γιουβέτσι: Ζεστό Ελληνικό Αρνί με Κριθαράκι
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Ένα βαθιά παρηγορητικό και ρουστίκ ελληνικό φαγητό, το Γιουβέτσι περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια αρνιού, σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με αρωματικά βότανα, και στη συνέχεια ψημένα με κριθαράκι μέχρι να απορροφηθούν υπέροχα και να γίνουν ζουμερά. Είναι ένα κλασικό οικογενειακό γεύμα της Κυριακής, που ενσαρκώνει τη ζεστασιά και την παράδοση.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Στεγνώστε 1.2 κιλά αρνίσια σπάλα (χωρίς κόκαλο, κομμένη σε κύβους 5 εκ.) με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αυτή η αρχική καρύκευση είναι καθοριστική για τη γεύση.
- 2
Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη γάστρα (6-7 λίτρα) ή μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίσει. Σοτάρετε το αρνί σε δόσεις, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα, μέχρι να ροδίσει βαθιά από όλες τις πλευρές (περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά). Αφαιρέστε το σοταρισμένο αρνί και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μαγειρεύοντας για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσει και ο πελτές να σκουρύνει ελαφρώς.
- 4
Ρίξτε 250 ml ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν καφέ υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε να πάρει μια βράση, μετά επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε 800 γρ. τριμμένες ντομάτες, 700 ml ζωμό βοδινού, 1 ξυλάκι κανέλας, 2 φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη. Ανακατέψτε καλά.
- 5
Αφήστε το φαγητό να πάρει μια απαλή βράση, στη συνέχεια σκεπάστε τη γάστρα σφιχτά. Μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να είναι τόσο τρυφερό ώστε να διαλύεται με το πιρούνι. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει. Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό αν χρειαστεί.
- 6
Αφαιρέστε τη γάστρα από το φούρνο. Ανακατέψτε 400 γρ. κριθαράκι. Αν το υγρό φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε επιπλέον 250 ml ζεστό νερό ή ζωμό. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το κριθαράκι είναι βυθισμένο.
- 7
Επιστρέψτε τη σκεπασμένη γάστρα στο φούρνο και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά, ή μέχρι το κριθαράκι να είναι al dente και να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Το φαγητό θα πρέπει να είναι ακόμα με σάλτσα, όχι στεγνό.
- 8
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στο κριθαράκι να ενυδατωθεί πλήρως και στις γεύσεις να δέσουν. Γαρνίρετε με 100 γρ. τριμμένη φέτα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικό είδος κρέατος για το Γιουβέτσι;+
Ναι, ενώ το αρνί είναι παραδοσιακό, το μοσχάρι (όπως σπάλα) ή το κατσίκι μπορούν να είναι εξαιρετικές εναλλακτικές, απαιτώντας παρόμοιους αργούς χρόνους μαγειρέματος για να γίνουν τρυφερά.
Τι είδους κριθαράκι πρέπει να χρησιμοποιήσω;+
Οποιοδήποτε καλής ποιότητας, κανονικού μεγέθους κριθαράκι θα λειτουργήσει. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κριθαράκι γρήγορου μαγειρέματος ή στιγμιαίο, καθώς δεν θα απορροφήσει τις γεύσεις τόσο καλά.
Το Γιουβέτσι μου είναι πολύ στεγνό. Τι πήγε στραβά;+
Αυτό συμβαίνει συχνά αν το καπάκι δεν ήταν σφιχτό ή αν δεν προστέθηκε αρκετό υγρό αρχικά. Μπορείτε να προσθέσετε προσεκτικά ζεστό νερό ή ζωμό κατά τη διάρκεια του ψησίματος του κριθαρακιού αν φαίνεται πολύ στεγνό.
Μπορώ να ετοιμάσω το Γιουβέτσι εκ των προτέρων;+
Απολύτως! Το Γιουβέτσι συχνά είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε απαλά στην εστία ή στο φούρνο, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό ή νερό αν χρειάζεται για να αραιώσει τη σάλτσα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Γιουβέτσι: Ζεστό Ελληνικό Αρνί με Κριθαράκι.
