🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Μαρμιτάκο (Βασκική Σούπα Τόνου)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Το Μαρμιτάκο είναι ένα ζεστό, ρουστίκ βασκικό ψαρόσουπα, παραδοσιακά φτιαγμένο με φρέσκο τόνο, πατάτες, κρεμμύδια και πιπεριές. Αυτό το γευστικό πιάτο, αρχικά παρασκευασμένο από ψαράδες στη θάλασσα, αποτυπώνει πραγματικά την ουσία της παράκτιας ισπανικής κουζίνας με τον πλούσιο, ανακουφιστικό ζωμό του και τα τρυφερά του συστατικά.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε τον τόνο σας κόβοντας 600 γρ. φρέσκου τόνου (καλύτερος ο παλαμίδα ή ο λευκός τόνος) σε κύβους 3-4 εκ. Αλατοπιπερώστε ελαφρά, μετά σοτάρετε τους γρήγορα σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική κουζίνα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε τον τόνο από την κατσαρόλα και αφήστε τον στην άκρη. Θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα αργότερα.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρετε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο και 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένες σε κύβους για περίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- 3
Προσθέστε 200 γρ. τριμμένες ντομάτες και 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, αφήνοντας την ντομάτα να μειωθεί ελαφρά και την πάπρικα να αναδείξει το ζωηρό της χρώμα και άρωμα. Προσέξτε να μην κάψετε την πάπρικα, γιατί μπορεί να πικρίσει.
- 4
Προσθέστε 500 γρ. καθαρισμένες και «σπασμένες» (κόβοντας εν μέρει και μετά σπάζοντας σε ακανόνιστα κομμάτια) πατάτες στην κατσαρόλα. Αυτή η τεχνική βοηθά τις πατάτες να απελευθερώσουν περισσότερο άμυλο, το οποίο πήζει φυσικά τη σούπα. Ανακατέψτε καλά για να καλύψετε τις πατάτες με την αρωματική βάση.
- 5
Ρίξτε 750 ml ζωμό ψαριού (ή νερό, αν και ο ζωμός προσθέτει περισσότερο βάθος) και προσθέστε 1 φύλλο δάφνης. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να είναι τρυφερές όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι αλλά να μην διαλύονται.
- 6
Επιστρέψτε προσεκτικά τους σοταρισμένους κύβους τόνου στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τους απαλά στη σούπα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για μόλις 3-5 λεπτά, επιτρέποντας στον τόνο να ζεσταθεί και να ολοκληρώσει το μαγείρεμα χωρίς να στεγνώσει. Η σούπα πρέπει να έχει μια όμορφη, ελαφρώς πηχτή υφή.
- 7
Δοκιμάστε το Μαρμιτάκο και προσαρμόστε το αλατοπίπερο με αλάτι και μαύρο πιπέρι όπως χρειάζεται. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε γενναιόδωρα τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό για μια έκρηξη χρώματος και φρεσκάδας. Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη γεύση και υφή.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος τόνου είναι καλύτερος για το Μαρμιτάκο;+
Για αυθεντικό Μαρμιτάκο, ο 'Bonito del Norte' (Βόρειος Λευκός Τόνος) ή ο λευκός τόνος συνιστάται ανεπιφύλακτα. Η σφιχτή υφή τους και η πλούσια γεύση τους αντέχουν καλά στο μαγείρεμα χωρίς να γίνονται πολτοί.
Πώς μπορώ να πήξω το Μαρμιτάκο μου αν είναι πολύ υγρό;+
Ένας παραδοσιακός τρόπος για να πήξετε το Μαρμιτάκο είναι να λιώσετε απαλά μερικά από τα μαγειρεμένα κομμάτια πατάτας στην πλευρά της κατσαρόλας με ένα κουτάλι. Το απελευθερωμένο άμυλο θα δέσει και θα πήξει φυσικά τον ζωμό.
Μπορώ να φτιάξω Μαρμιτάκο εκ των προτέρων;+
Ενώ οι γεύσεις θα αναμειχθούν υπέροχα, είναι καλύτερο να προσθέσετε τον τόνο στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, λίγο πριν το σερβίρισμα. Αν το ξαναζεσταίνετε, προσθέστε τον τόνο λίγο πριν ζεσταθεί πλήρως για να αποφύγετε να στεγνώσει ή να παραψηθεί.
Τι σημαίνει «σπασμένες» πατάτες και γιατί είναι σημαντικό;+
Το «σπασμένες» αναφέρεται στο κόψιμο των πατατών σε ακανόνιστα κομμάτια αντί για καθαρές κοπές. Αυτή η τεχνική δημιουργεί τραχιές άκρες που απελευθερώνουν περισσότερο άμυλο κατά το μαγείρεμα, συμβάλλοντας σε μια φυσικά πιο πηχτή και πιο ομογενοποιημένη σούπα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μαρμιτάκο (Βασκική Σούπα Τόνου).
