🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Polpette al Sugo (Κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Αυτά τα κλασικά ιταλικά κεφτεδάκια είναι τρυφερά και γεμάτα γεύση, σιγοβρασμένα στην τελειότητα σε μια πλούσια, ρουστίκ σάλτσα ντομάτας. Ένα παρηγορητικό πιάτο που απολαμβάνεται ως κυρίως πιάτο με ζυμαρικά ή ψωμί, ή ως χορταστικό ορεκτικό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 100 γρ. μπαγιάτικη φρυγανιά με 100 ml πλήρες γάλα. Αφήστε να μουλιάσει για 5-10 λεπτά μέχρι το ψωμί να μαλακώσει και να απορροφήσει το γάλα. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ψωμί, στύψτε το περίσσιο υγρό.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης, συνδυάστε 500 γρ. κιμά (ή ένα μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού), το μουλιασμένο ψωμί, 1 μεγάλο αυγό, 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και 1 σκελίδα λιωμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 3
Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν ελάχιστα. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τους κεφτέδες σκληρούς. Πλάστε το μείγμα σε 16-18 μικρά κεφτεδάκια, περίπου 3-4 εκ. (1,5 ίντσες) σε διάμετρο.
- 4
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τους κεφτέδες σε δόσεις για 3-5 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να καραμελώσουν όμορφα. Αφαιρέστε τους από την κατσαρόλα και αφήστε τους στην άκρη.
- 5
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε 1 ακόμη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο αν χρειάζεται, και μετά προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ξύνοντας τυχόν καβουρδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 6
Προσθέστε 1 ακόμη λιωμένη σκελίδα σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχοβολήσει, προσέχοντας να μην το κάψετε. Ρίξτε 800 γρ. (28 oz) κονκασέ ντομάτες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Φέρτε τη σάλτσα σε ελαφρό βρασμό.
- 7
Επιστρέψτε προσεκτικά τους ροδισμένους κεφτέδες στην σιγοβράζουσα σάλτσα ντομάτας. Βεβαιωθείτε ότι είναι κυρίως βυθισμένοι. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τους κεφτέδες να σιγοβράσουν απαλά για τουλάχιστον 30-40 λεπτά, ή έως 1 ώρα, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν και οι κεφτέδες να γίνουν απίστευτα τρυφεροί. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε να κολλήσουν.
- 8
Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε 4-5 φρέσκα φύλλα βασιλικού, σχισμένα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, ίσως με ψωμί με κρούστα ή πάνω από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος κρέατος είναι το καλύτερο για Polpette al Sugo;+
Παραδοσιακά προτιμάται ένα μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά για πιο πλούσια γεύση και πιο ζουμερή υφή, αλλά και μόνο μοσχαρίσιο κιμάς λειτουργεί υπέροχα.
Μπορώ να φτιάξω αυτούς τους κεφτέδες από πριν;+
Οπωσδήποτε! Τα Polpette al Sugo παγώνουν υπέροχα, είτε μαγειρεμένα σε σάλτσα είτε απλώς οι ωμοί κεφτέδες. Ξεπαγώστε και ζεστάνετε απαλά.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τους κεφτέδες μου να μην διαλυθούν;+
Βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά που δένουν (αυγό, φρυγανιά/γάλα) είναι καλά ενσωματωμένα, μην ανακατεύετε υπερβολικά το κρέας και ροδίστε τα καλά πριν τα σιγοβράσετε στη σάλτσα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε Polpette al Sugo;+
Είναι φανταστικά με μια φέτα ψωμιού με κρούστα για να απορροφήσει τη σάλτσα, πάνω από μακαρόνια ή πολέντα, ή ακόμα και ως γέμιση για ένα χορταστικό σάντουιτς.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Polpette al Sugo (Κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας).
