Soupe au Pistou: Ζωηρή Προβηγκιανή Σούπα Λαχανικών

• Σκόρδο4 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Πατάτα2 μέτριες πατάτες
• Καρότο2 καρότα
• Κολοκυθάκι1 μέτριο κολοκυθάκι
• Πράσινο φασολάκι200 γρ. φρέσκα φασολάκια
• Βασιλικός2 μεγάλες ματσούδες φρέσκα φύλλα βασιλικού
• Κρεμμύδι1 μεγάλη κρεμμύδι
• Μαύρο πιπέριΜαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Ντομάτα2 ώριμες ντομάτες (ή 400 γρ. κονκασέ ντομάτες)
• Ζωμός Λαχανικών1,5 Λίτρα ζωμός λαχανικών
• Μικρά ζυμαρικά50 γρ. μικρά ζυμαρικά (π.χ. βερμιτσέλι, κοχύλια)
• Τυρί Παρμεζάνα50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• Άσπρα Φασόλια200 γρ. ξερά λευκά φασόλια (ή 400 γρ. κονσέρβα)
• ΑλάτιΑλάτι κατά βούληση

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Αν χρησιμοποιείτε ξερά λευκά φασόλια, μουλιάστε 200 γρ. για μια νύχτα. Στραγγίστε τα και μαγειρέψτε τα σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 60-90 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε φασόλια κονσέρβας, ξεπλύνετε τα καλά. Αφήστε τα στην άκρη.

• 2

  Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 καρότα, 2 μέτριες πατάτες και 1 μέτριο κολοκυθάκι σε κομμάτια περίπου 1,5 εκ. (0.6 ίντσες). Καθαρίστε και κόψτε 200 γρ. φρέσκα φασολάκια σε μήκος 2 εκ. (0.8 ίντσες). Κόψτε σε κύβους 2 ώριμες ντομάτες (ή χρησιμοποιήστε 400 γρ. κονκασέ ντομάτες).

• 3

  Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αποφύγετε να τα ροδίσετε πολύ.

• 4

  Προσθέστε τις πατάτες, το κολοκυθάκι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες στην κατσαρόλα. Ρίξτε 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει απαλά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να μαγειρευτεί για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν τρυφερές.

• 5

  Προσθέστε τα μαγειρεμένα λευκά φασόλια, τα φασολάκια και 50 γρ. μικρά ζυμαρικά (όπως βερμιτσέλι ή μικρά κοχύλια). Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, χωρίς καπάκι, για άλλα 8-10 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente και τα φασολάκια τρυφερά αλλά τραγανά. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε όσο χρειάζεται.

• 6

  Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε το πιστού: Σε ένα γουδί (παραδοσιακά) ή ένα πολυκόφτη, συνδυάστε 2 μεγάλες ματσούδες φρέσκα φύλλα βασιλικού, 4 σκελίδες καθαρισμένου σκόρδου και 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε σταδιακά 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πολτοποιώντας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ζωηρή πράσινη πάστα. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι αν επιθυμείτε.

• 7

  Λίγο πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Ανακατέψτε περίπου τα δύο τρίτα του φρεσκοφτιαγμένου πιστού. Αυτό διατηρεί τη φρέσκια γεύση και το ζωηρό χρώμα του βασιλικού. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με μια κουταλιά από το υπόλοιπο πιστού πάνω από κάθε μπολ και επιπλέον παρμεζάνα στο πλάι για να προσθέσουν οι καλεσμένοι όπως επιθυμούν. Απολαύστε αυτή την παρηγορητική γεύση της Προβηγκίας!