🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Schiaffoni al Ragù Napoletano (Μεγάλα Ζυμαρικά με Ναπολιτάνικο Ραγού)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇮🇹 ITΤο Ragù Napoletano είναι ένα κυριακάτικο αριστούργημα, μια αργομαγειρεμένη σάλτσα κρέατος από τη Νάπολη, απίστευτα πλούσια και βαθιά γευστική. Τα μεγάλα, πλατιά ζυμαρικά όπως τα 'schiaffoni' (που σημαίνει 'χαστούκια') είναι το τέλειο όχημα για να αιχμαλωτίσουν κάθε σταγόνα αυτού του χυμώδους ραγού, παραδοσιακά σερβιρισμένο ως γεύμα δύο πιάτων: πρώτα τα ζυμαρικά, μετά τα τρυφερά κρέατα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τα 500 γρ. ανάμεικτα κομμάτια μοσχαριού και τα 300 γρ. ανάμεικτα κομμάτια χοιρινού μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά ανά δόση. Αυτό το ροδοκόκκινο είναι απαραίτητο για το βάθος της γεύσης. Αφαιρέστε τα ροδισμένα κρέατα και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι, 1 ψιλοκομμένο μέτριο καρότο και 1 ψιλοκομμένο σέλερι στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 8-10 λεπτά. Αυτό σχηματίζει το 'σοφρίτο', την αρωματική βάση του ραγού σας.
- 3
Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας διπλό συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας στο σοφρίτο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ο πελτές ντομάτας να σκουρύνει ελαφρώς και να αρωματιστεί. Αυτό το βήμα εμβαθύνει τη γεύση της ντομάτας, μην το βιαστείτε!
- 4
Σβήστε την κατσαρόλα με 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί κυρίως, περίπου 5 λεπτά, αφήνοντας πίσω την συμπυκνωμένη γεύση του.
- 5
Επιστρέψτε τα ροδισμένα κρέατα στην κατσαρόλα. Ρίξτε την κονσέρβα 800 γρ. ψιλοκομμένων ντοματών. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Φέρτε τη σάλτσα σε ένα απαλό βράσιμο, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, καλύψτε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 3,5 έως 4 ώρες.
- 6
Ανακατεύετε το ραγού περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διασφαλίζοντας ότι δεν κολλάει στον πάτο. Η σάλτσα πρέπει να βράζει ελάχιστα, να 'πιπιάρει' απαλά όπως λένε οι Ναπολιτάνοι. Τα κρέατα πρέπει να γίνουν απίστευτα τρυφερά και να αρχίσουν να διαλύονται, και η σάλτσα θα πήξει και θα σκουρύνει στο χρώμα.
- 7
Μόλις ψηθεί το ραγού, αφαιρέστε προσεκτικά τα μεγάλα κομμάτια κρέατος. Μπορείτε να τα σερβίρετε ως ξεχωριστό δεύτερο πιάτο, ή να τεμαχίσετε μερικά πίσω στη σάλτσα για επιπλέον πλούτο. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε το αλατοπίπερο όπως χρειάζεται.
- 8
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε κοχλασμό. Προσθέστε 500 γρ. ζυμαρικά schiaffoni και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente. Στραγγίστε τα ζυμαρικά, κρατώντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
- 9
Πετάξτε τα μαγειρεμένα schiaffoni απευθείας με μια γενναιόδωρη ποσότητα ραγού σε ένα μεγάλο μπολ. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια πιτσιλιά από το νερό των ζυμαρικών που έχετε κρατήσει για να αραιώσει. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με φρέσκα φύλλα βασιλικού και μια γενναιόδωρη πασπαλιά τριμμένης παρμεζάνας.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιες κοπές μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος είναι οι καλύτερες για ένα αυθεντικό Ναπολιτάνικο Ραγού;+
Για το μοσχάρι, επιλέξτε σκληρές, γευστικές κοπές όπως σπάλα ή κοντές πλευρές. Για το χοιρινό, ένα κομμάτι χοιρινής σπάλας ή παϊδάκια θα προσφέρει ιδανική πλούσια γεύση και θα μαλακώσει υπέροχα.
Ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος σιγοβρασμού για να αναπτύξει το Ναπολιτάνικο Ραγού την χαρακτηριστική του πλούσια γεύση και τρυφερό κρέας;+
Αυτό το ραγού απαιτεί τουλάχιστον 3-4 ώρες αργού σιγοβρασμού, και συχνά έως 5-6 ώρες, σε πολύ χαμηλή φωτιά για να αποκτήσει την παραδοσιακή του βαθιά γεύση και να εξασφαλιστεί ότι το κρέας είναι τόσο τρυφερό που διαλύεται.
Αν η πάστα schiaffoni δεν είναι διαθέσιμη, ποιες είναι οι καλύτερες εναλλακτικές μορφές ζυμαρικών για αυτό το πιάτο;+
Εξαιρετικά υποκατάστατα περιλαμβάνουν άλλα μεγάλα, χοντρά ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα όπως τα paccheri ή τα rigatoni, καθώς η μεγάλη επιφάνεια και το κοίλο εσωτερικό τους είναι ιδανικά για να παγιδεύουν το πλούσιο ραγού.
Ποιο είναι ένα κρίσιμο βήμα που πρέπει να αποφευχθεί η παράλειψή του για να μεγιστοποιηθεί το βάθος γεύσης αυτού του Ναπολιτάνικου Ραγού;+
Μην βιαστείτε με το καφετίσμα του κρέατος ή το σοτάρισμα του σοφρίτο (κρεμμύδι, καρότο, σέλινο) και του πελτέ ντομάτας. Αυτά τα θεμελιώδη βήματα είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη της σύνθετης, αλμυρής βάσης του ραγού.
🇮🇹 ITΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Schiaffoni al Ragù Napoletano (Μεγάλα Ζυμαρικά με Ναπολιτάνικο Ραγού).
