🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Κοκκινιστό: Καρδιάτο Ελληνικό Μοσχάρι σε Πλούσια Σάλτσα Ντομάτας
Από το eatmundo · 8 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΤο Κοκκινιστό, που σημαίνει «κοκκινισμένο» στα ελληνικά, είναι ένα αγαπημένο μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε μια βαθιά γευστική σάλτσα κόκκινου κρασιού και ντομάτας, συχνά αρωματισμένο διακριτικά με κανέλα. Αυτό το παρηγορητικό πιάτο είναι βασικό συστατικό των ελληνικών σπιτιών, ιδανικό για ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σοτάρετε το Μοσχάρι: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώστε καλά 1 κιλό κυβάκια μοσχαριού για στιφάδο με χαρτί κουζίνας για να εξασφαλίσετε ένα καλό σοτάρισμα. Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να καραμελώσει όμορφα, μετά αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη. Αποφύγετε να γεμίζετε την κατσαρόλα για να επιτρέψετε σωστό ροδισμό.
- 2
Σοτάρετε τα Αρωματικά: Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 μεγάλη ψιλοκομμένη κρεμμύδι και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατέψτε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε μόνο για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Δημιουργήστε τη Βάση της Σάλτσας: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ο πελτές ντομάτας να σκουρύνει ελαφρώς και να μυρίσει. Αυτό το βήμα ενισχύει βαθιά τη γεύση της ντομάτας.
- 4
Σβήσιμο και Προσθήκη Υγρών: Ρίξτε 250 ml ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερώσετε όλα τα γευστικά υπολείμματα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι το κρασί να μειωθεί ελαφρώς, εξατμίζοντας μέρος του αλκοόλ του.
- 5
Συνδυάστε και Σιγοβράστε: Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας, 250 ml νερό ή ζωμό μοσχαριού, 1 ξυλάκι κανέλας, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0.5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα υλικά.
- 6
Σιγομαγειρέψτε στην Τελειότητα: Αφήστε το στιφάδο να πάρει μια απαλή βράση, μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε σφιχτά την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 έως 2,5 ώρες. Το μοσχάρι πρέπει να γίνει τόσο μαλακό που να διαλύεται με το πιρούνι και η σάλτσα πλούσια και πηχτή. Ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε το κόλλημα και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 7
Ξεκουράστε και Σερβίρετε: Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν υπέροχα. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης. Σερβίρετε το εξαίσιο Κοκκινιστό σας παραδοσιακά πάνω από ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι το καλύτερο για Κοκκινιστό;+
Για το πιο τρυφερό και γευστικό Κοκκινιστό, επιλέξτε κομμάτια μοσχαριού για στιφάδο όπως ελιά, ποντίκι ή κιλότο, τα οποία διαλύονται υπέροχα κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος, απορροφώντας όλες τις πλούσιες γεύσεις.
Μπορώ να φτιάξω Κοκκινιστό σε χύτρα ταχύτητας ή Instant Pot;+
Ναι, το Κοκκινιστό προσαρμόζεται υπέροχα! Για χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες. Για Instant Pot, μαγειρέψτε υπό πίεση για 45-60 λεπτά με φυσική αποσυμπίεση, εξασφαλίζοντας ότι το μοσχάρι είναι τρυφερό με πιρούνι πριν το σερβίρετε.
Ποια είναι τα παραδοσιακά συνοδευτικά για το Κοκκινιστό;+
Το Κοκκινιστό σερβίρεται συνηθέστερα με κοντά ζυμαρικά όπως χυλοπίτες ή κριθαράκι, αφράτο πιλάφι ρυζιού ή κρεμώδη πουρέ πατάτας. Αυτά τα συνοδευτικά είναι τέλεια για να απορροφήσουν την πλούσια, αλμυρή σάλτσα ντομάτας.
Πώς μπορώ να πήξω τη σάλτσα αν είναι πολύ αραιή;+
Αν η σάλτσα σας είναι πολύ αραιή, αφαιρέστε το καπάκι κατά τα τελευταία 30-45 λεπτά του μαγειρέματος για να μειωθεί φυσικά. Εναλλακτικά, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό και ανακατέψτε το στη σάλτσα που σιγοβράζει μέχρι να πήξει.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Κοκκινιστό: Καρδιάτο Ελληνικό Μοσχάρι σε Πλούσια Σάλτσα Ντομάτας.
