🇵🇹 Πορτογαλία · Φαγητό
Vitela Estufada
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇵🇹 PTΈνα κλασικό, χορταστικό πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο. Το κρέας σιγομαγειρεύεται σε μια πλούσια μείωση κόκκινου κρασιού και αρωματικών, δίνοντας απίστευτα τρυφερό κρέας με βαθιά γεύση.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι σε μεγάλα κομμάτια και ροδίστε τα καλά σε 50 ml ελαιόλαδο μέσα σε μια βαριά κατσαρόλα.
- 2
Αφαιρέστε το κρέας και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε 2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
- 3
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και 2 γαρύφαλλα για κλασική αρωματική γεύση.
- 4
Περιχύστε με 500 ml κόκκινο κρασί και αφήστε να σιγοβράσει, ξύνοντας τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 5
Καλύψτε με ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται με το πιρούνι.
- 6
Αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 15 λεπτά για να δέσει η σάλτσα σε ένα πλούσιο, σκούρο γλάσο.
- 7
Αλατίστε μόνο στο τέλος, ελέγχοντας προσεκτικά την ισορροπία των γεύσεων καθώς η σάλτσα μειώνεται.
- 8
Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν σερβίρετε, ώστε η σάλτσα να δέσει και να καλύψει τέλεια το κρέας.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;+
Το κότσι είναι ιδανικό γιατί ο συνδετικός ιστός λιώνει, κάνοντας τη σάλτσα δεμένη και το κρέας πολύ μαλακό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χύτρα ταχύτητας;+
Ναι, θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος στα 40 λεπτά, αν και το αργό μαγείρεμα δίνει περισσότερο βάθος γεύσης.
Πρέπει το κρασί να είναι ακριβό;+
Όχι, χρησιμοποιήστε ένα ξηρό, δυνατό κόκκινο κρασί που θα πίνατε, αλλά αποφύγετε τις ακριβές ετικέτες.
Με τι να το σερβίρω;+
Σερβίρεται παραδοσιακά με κρεμώδη πουρέ πατάτας ή χωριάτικο ψωμί για να βουτήξετε στη σάλτσα.
🇵🇹 PTΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Vitela Estufada.
