🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Στιφάδο: Καρδιάτο Ελληνικό Μοσχαρίσιο Στιφάδο με Κρεμμυδάκια
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΤο στιφάδο είναι ένα πλούσιο, αρωματικό ελληνικό μοσχαρίσιο στιφάδο, φημισμένο για το τρυφερό του κρέας, τη γευστική σάλτσα ντομάτας-κρασιού και την αφθονία γλυκών κρεμμυδιών. Σιγομαγειρεμένο στην τελειότητα με ζεστά μπαχαρικά, είναι ένα παρήγορο πιάτο που ενσαρκώνει το βάθος της παραδοσιακής ελληνικής σπιτικής μαγειρικής.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε το Μοσχάρι: Κόψτε 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για στιφάδο (όπως από λάπα ή στρογγυλό) σε κύβους 4-5 εκ. Στεγνώστε το κρέας πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. αυτό είναι κρίσιμο για ένα καλό ψήσιμο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 2
Θωρακίστε το Μοσχάρι: Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αστράφτει. Θωρακίστε το μοσχάρι σε δόσεις, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα, μέχρι να ροδίσει βαθιά από όλες τις πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά δόση. Αφαιρέστε το θωρακισμένο μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Σοτάρετε τα Αρωματικά: Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο. Προσθέστε 4 σκελίδες ψιλοκομμένου σκόρδου και 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Σβήστε με Κρασί και Προσθέστε Υγρά: Ρίξτε 250 ml ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερώσετε όλα τα γευστικά υπολείμματα. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Προσθέστε 400 γρ. κομμένες ντομάτες κονσέρβας και 500 ml νερό ή ζωμό βοδινού.
- 5
Εισαγάγετε Μπαχαρικά και Κρεμμυδάκια: Επιστρέψτε το θωρακισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε 500 γρ. καθαρισμένα κρεμμυδάκια, 2 φύλλα δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλας, 5-6 ολόκληρα γαρίφαλα, 5-6 μπαχάρια και 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι.
- 6
Σιγομαγειρέψτε στην Τελειότητα: Φέρτε το στιφάδο σε ελαφρό βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα καλά και μαγειρέψτε για 2 έως 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό σαν βούτυρο. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό. προσθέστε μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται.
- 7
Τελικές Ρυθμίσεις και Σερβίρισμα: Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τα μπαχάρια αν το επιθυμείτε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά με επιπλέον αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ρύζι, ζυμαρικά ή τραγανό ψωμί.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι το καλύτερο για Στιφάδο;+
Η λάπα ή το στρογγυλό μοσχάρι είναι εξαιρετικές επιλογές για Στιφάδο. Αυτά τα κομμάτια έχουν αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό για να γίνουν απίστευτα τρυφερά και γευστικά κατά τη διάρκεια της μακράς, αργής διαδικασίας σιγομαγειρέματος.
Πώς καθαρίζω εύκολα τα κρεμμυδάκια;+
Για να καθαρίσετε εύκολα τα κρεμμυδάκια, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα λουτρό πάγου. Οι φλούδες θα βγουν τότε αβίαστα όταν κόψετε τις ρίζες και τα κοτσάνια.
Μπορώ να φτιάξω Στιφάδο σε αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας;+
Ναι, το Στιφάδο μπορεί να προσαρμοστεί για αργή κουζίνα (μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες) ή χύτρα ταχύτητας (μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 45-60 λεπτά, ακολουθούμενη από φυσική αποσυμπίεση) μετά τα αρχικά βήματα θωράκισης και σοταρίσματος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ελληνικού Στιφάδο και άλλων μοσχαρίσιων στιφάδων;+
Το ελληνικό Στιφάδο διακρίνεται από τη γενναιόδωρη χρήση κρεμμυδιών, ένα μοναδικό μείγμα ζεστών μπαχαρικών όπως η κανέλα και τα γαρίφαλα, και μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κόκκινου κρασιού, δίνοντάς του ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Στιφάδο: Καρδιάτο Ελληνικό Μοσχαρίσιο Στιφάδο με Κρεμμυδάκια.
