🇫🇷 Γαλλία · Φαγητό
Daube de Boeuf: Κλασικό Μοσχαράκι Κοκκινιστό Προβηγκίας
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
🇫🇷 FRΠροερχόμενο από την ηλιόλουστη περιοχή της Προβηγκίας, το Daube de Boeuf είναι ένα βαθιά αρωματικό και τρυφερό μοσχαράκι κοκκινιστό, διαφορετικό από τον βουργουνδιανό του ξάδερφο. Σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί με μια νότα ξύσμα πορτοκαλιού, αποτελεί απόδειξη της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της περιοχής.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (από λάπα ή σπάλα) σε κύβους 5 εκ. και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σε μια μεγάλη, βαριά γάστρα ή κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίσει, έπειτα ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις από όλες τις πλευρές για περίπου 5-7 λεπτά ανά δόση. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα, καθώς αυτό εμποδίζει το σωστό ροδισμά· αφαιρέστε κάθε δόση μόλις είναι έτοιμη.
- 2
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο αν χρειαστεί. Σοτάρετε 150 γρ. πανσέτα κομμένη σε κύβους (lardons) μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 5 λεπτά, έπειτα αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη, αφήνοντας το λιωμένο λίπος στην κατσαρόλα. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα μεγάλα κρεμμύδια και 3 μεσαίες καρότα κομμένα σε κύβους στην κατσαρόλα, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 8-10 λεπτά. Αυτό δημιουργεί μια γευστική βάση.
- 3
Προσθέστε 6 σκελίδες λιωμένου σκόρδου και 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε 750 ml ενός στιβαρού κόκκινου κρασιού, όπως ένα Côtes du Rhône, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσετε όλα αυτά τα καραμελωμένα κομμάτια. Αφήστε το να σιγοβράσει και να μειωθεί ελαφρά για περίπου 5 λεπτά.
- 4
Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι και τα τραγανά lardons στην κατσαρόλα. Προσθέστε 3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε απαλά όλα μαζί για να βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι βυθισμένο στο γευστικό υγρό. Αν χρειαστεί, προσθέστε μια πιτσιλιά μοσχαρίσιου ζωμού ή νερού για να καλύψετε το κρέας.
- 5
Αφήστε το κοκκινιστό να σιγοβράσει απαλά, έπειτα σκεπάστε σφιχτά την κατσαρόλα και μεταφέρετέ την σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F). Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι απίστευτα τρυφερό και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι. Ελέγχετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει, προσθέτοντας λίγο υγρό αν χρειάζεται.
- 6
Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ανακατέψτε 200 γρ. μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα και 100 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (οι ελιές Niçoise ή Καλαμών ταιριάζουν υπέροχα εδώ). Αυτές οι προσθήκες θα μαλακώσουν και θα εγχύσουν τις γεύσεις τους στην πλούσια σάλτσα χωρίς να γίνουν πολτοποιημένες.
- 7
Μόλις μαγειρευτεί η daube, αφαιρέστε τη από το φούρνο και αφήστε τη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν περαιτέρω και στη σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Για μια ακόμα πλουσιότερη γεύση, ετοιμάστε τη daube μια μέρα νωρίτερα και ζεστάνετε την απαλά· οι γεύσεις βαθαίνουν υπέροχα κατά τη διάρκεια της νύχτας.
- 8
Σερβίρετε το Daube de Boeuf ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό αν επιθυμείτε. Συνδυάζεται υπέροχα με κρεμώδη πολέντα, πουρέ πατάτας ή απλά με ψωμί με τραγανή κόρα για να απορροφήσετε κάθε σταγόνα της εξαίσιας σάλτσας. Απολαύστε αυτή τη χορταστική γεύση της Προβηγκίας!
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι το καλύτερο για Daube de Boeuf;+
Για μια τρυφερή Daube, επιλέξτε σπάλα μοσχαριού ή μοσχαρίσια πλευρά. Αυτά τα κομμάτια είναι πλούσια σε κολλαγόνο, το οποίο διασπάται κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος για να δημιουργήσει μια ζουμερή, που λιώνει στο στόμα υφή.
Τι είδους κόκκινο κρασί πρέπει να χρησιμοποιήσω για το Daube de Boeuf;+
Ένα ξηρό, γεμάτο κόκκινο κρασί από τις περιοχές του Ροδανού ή της Προβηγκίας, όπως Côtes du Rhône, Grenache ή Syrah, είναι ιδανικό. Αποφύγετε τα γλυκά κρασιά, καθώς θα αλλοιώσουν το παραδοσιακό αλμυρό προφίλ του στιφάδου.
Πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως το Daube de Boeuf να σιγοβράσει για βέλτιστη τρυφερότητα;+
Το Daube de Boeuf απαιτεί ένα μακρύ, αργό σιγοβράσιμο, συνήθως 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι. Αυτός ο εκτεταμένος χρόνος μαγειρέματος επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και στα πιο σκληρά κομμάτια μοσχαριού να γίνουν απίστευτα μαλακά.
Μπορώ να φτιάξω το Daube de Boeuf εκ των προτέρων, και βελτιώνεται η γεύση του με την πάροδο του χρόνου;+
Ναι, το Daube de Boeuf είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για να το ετοιμάσετε μία ή δύο ημέρες νωρίτερα. Όπως πολλά στιφάδα, οι γεύσεις του βαθαίνουν και αναμειγνύονται περαιτέρω μετά την ανάπαυση και την αναθέρμανση, συχνά είναι ακόμα καλύτερο τη δεύτερη ημέρα.
🇫🇷 FRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Daube de Boeuf: Κλασικό Μοσχαράκι Κοκκινιστό Προβηγκίας.
