Daube de Boeuf: Κλασικό Μοσχαράκι Κοκκινιστό Προβηγκίας vs Rabo de Toro (Στιφάδο Ουράς Βοδινού)

Και τα δύο στιφάδα ξεκινούν από την ίδια βάση: σοταρισμένο κρέας, κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, δάφνη, θυμάρι και ένα ολόκληρο μπουκάλι κόκκινο κρασί, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικές γεύσεις. Η daube μαγειρεύει στον φούρνο κύβους από σπάλα μοσχαριού με τραγανά κομματάκια μπέικον, φρέσκο θυμάρι και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, ενώ προς το τέλος προστίθενται μανιτάρια και μαύρες ελιές για ένα αλμυρό, αρωματικό φινίρισμα. Το rabo de toro αλευρώνει την ουρά βοδιού πριν το σοτάρισμα και τη σιγοβράζει στη φωτιά με ζωμό βοδινού και ξερό θυμάρι μέχρι το κρέας να φεύγει από το κόκαλο, δίνοντας μια πιο πηχτή, έντονα κρεατένια σάλτσα.