🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Μανέστρα (Μοσχάρι Κριθαράκι): Παραδοσιακό Ελληνικό Μοσχάρι με Κριθαράκι
Από το eatmundo · 8 Ιουλίου 2026
Η μανέστρα, ή μοσχάρι κριθαράκι, είναι ένα αγαπημένο ελληνικό πιάτο της θαλπωρής, με τρυφερούς κύβους μοσχαριού που σιγοβράζουν αργά σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με αρωματικά μπαχαρικά, και στη συνέχεια τελειώνουν με μικρό ζυμαρικό κριθαράκι σε σχήμα ρυζιού. Είναι ένα ζεστό, χορταστικό γεύμα που ενσαρκώνει πραγματικά τις γεύσεις της παραδοσιακής ελληνικής σπιτικής μαγειρικής.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γάστρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τους 800γρ. κύβους μοσχαριού. Προσθέστε το μοσχάρι στην κατσαρόλα σε δόσεις, φροντίζοντας να μην το παραγεμίσετε, και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει όμορφα από όλες τις πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Το βαθύ ροδίσμα του κρέατος είναι το κλειδί για την ανάπτυξη μιας πλούσιας βάσης γεύσης.
- 2
Αφαιρέστε το σοταρισμένο μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμη μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.
- 3
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να απελευθερώσει το άρωμά του. Αν χρησιμοποιείτε, ρίξτε 120ml ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να αποκολλήσετε τυχόν κολλημένα κομμάτια. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί κυρίως.
- 4
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε 400γρ. κονκασέ ντομάτες, 2 φύλλα δάφνης, 1 μικρό ξυλάκι κανέλας (αν χρησιμοποιείτε), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίξτε 700ml ζεστό νερό ή ζωμό μοσχαρίσιου, διασφαλίζοντας ότι το μοσχάρι είναι ως επί το πλείστον βυθισμένο. Φέρτε το μείγμα σε ένα απαλό βράσιμο, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά και σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει απίστευτα τρυφερό και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Ελέγχετε περιστασιακά και προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό αν το υγρό μειωθεί πολύ.
- 5
Μόλις μαλακώσει το μοσχάρι, αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας από την κατσαρόλα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε 250γρ. ζυμαρικό κριθαράκι απευθείας στην κατσαρόλα με το μοσχάρι και τη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το κριθαράκι δεν κολλάει στον πάτο. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για 10-12 λεπτά, ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι το κριθαράκι να είναι al dente και να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, δημιουργώντας μια κρεμώδη, ριζοτοειδή υφή.
- 6
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 5-10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο κριθαράκι να απορροφήσει πλήρως το υγρό και στις γεύσεις να ενωθούν όμορφα. Το κριθαράκι πρέπει να είναι υγρό και κρεμώδες, όχι στεγνό. Αν είναι πολύ πηχτό, ανακατέψτε μέσα μια σταγόνα ζεστό νερό ή ζωμό. Σερβίρετε ζεστό σε βαθιά πιάτα, γαρνιρισμένο γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο Κεφαλοτύρι ή τυρί Παρμεζάνα. Μια αληθινή γεύση Ελλάδας!
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι βοείου κρέατος είναι το καλύτερο για μια πλούσια και τρυφερή μανέστρα;+
Για τη μανέστρα, επιλέξτε μοσχάρι για κοκκινιστό, όπως ποντίκι ή λάπα. Αυτά τα κομμάτια είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα, διαλύονται υπέροχα δημιουργώντας τρυφερό κρέας και μια πλούσια σάλτσα.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το κριθαράκι να γίνει πολτώδες ή να κολλήσει μεταξύ του στη μανέστρα;+
Προσθέστε το κριθαράκι στα τελευταία 15-20 λεπτά του μαγειρέματος, ανακατεύοντας συχνά και εξασφαλίζοντας επαρκή υγρασία. Μαγειρέψτε το al dente, καθώς θα συνεχίσει να απορροφά υγρά και να μαλακώνει ελαφρώς μετά το σερβίρισμα.
Το ξυλάκι κανέλας και η δάφνη θα κάνουν τη μανέστρα να έχει πολύ έντονη ή γλυκιά γεύση;+
Όχι, όταν χρησιμοποιούνται ολόκληρα και για αργό μαγείρεμα, το ξυλάκι κανέλας και η δάφνη προσδίδουν μια διακριτική ζεστασιά και αρωματική πολυπλοκότητα, όχι μια κυρίαρχη γεύση. Θυμηθείτε να τα αφαιρέσετε πριν σερβίρετε το φαγητό.
Ποιο είναι ένα καλό υποκατάστατο για το τυρί Κεφαλοτύρι αν δεν το βρω για τη μανέστρα;+
Αν το Κεφαλοτύρι δεν είναι διαθέσιμο, καλές εναλλακτικές είναι το παλαιωμένο Pecorino Romano ή η Παρμεζάνα, καθώς προσφέρουν παρόμοια αλμυρή, πικάντικη και σκληρή υφή. Ένα έντονο, παλαιωμένο Gruyere θα μπορούσε επίσης να λειτουργήσει.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μανέστρα (Μοσχάρι Κριθαράκι): Παραδοσιακό Ελληνικό Μοσχάρι με Κριθαράκι.
