🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Güveç (Τουρκικό Γιουβέτσι σε Πήλινο)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Το Γιουβέτσι είναι ένα χορταστικό και αρωματικό τουρκικό φαγητό, παραδοσιακά σιγομαγειρεμένο σε πήλινο σκεύος, που συνδυάζει ζουμερά κομμάτια κρέατος (συχνά αρνί ή μοσχάρι) με μια ποικιλία φρέσκων εποχιακών λαχανικών όπως μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες. Η μακρά, ήπια διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στις γεύσεις να βαθύνουν και να αναμειχθούν, με αποτέλεσμα ένα υπέροχα τρυφερό και γευστικό πιάτο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180°C (350°F). Κόψτε 500 γραμμάρια αρνί ή μοσχάρι σε κύβους 2-3 εκ. Προετοιμάστε τα λαχανικά σας: ψιλοκόψτε 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος), 2 μέτριες πατάτες, 1 μεγάλη μελιτζάνα και 1 μέτριο κολοκυθάκι σε παρόμοια κομμάτια 2-3 εκ. Ψιλοκόψτε 3-4 σκελίδες σκόρδο.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κρέας σε κύβους με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις πατάτες, τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.
- 3
Μεταφέρετε το καρυκευμένο μείγμα κρέατος και λαχανικών σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος (güveç) ή ένα ανθεκτικό πυρίμαχο σκεύος (χωρητικότητας περίπου 3-4 λίτρων). Διανείμετε τα υλικά ομοιόμορφα.
- 4
Ρίξτε 1 φλιτζάνι (250ml) ζεστό νερό ή ζωμό βοδινού, φροντίζοντας να φτάσει περίπου στα μισά των υλικών. Προσθέστε από πάνω 2-3 φέτες φρέσκες ντομάτες ή μερικές ακόμη κουταλιές πελτέ ντομάτας για πλουσιότερο χρώμα και γεύση.
- 5
Καλύψτε το γιουβέτσι σφιχτά με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να διαλύεται με το πιρούνι και τα λαχανικά να είναι μαλακά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο και το σκεύος σας, οπότε ελέγξτε την τρυφερότητα.
- 6
Μετά το αρχικό ψήσιμο, αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (390°F). Ψήστε για επιπλέον 15-20 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να ροδίσει ελαφρώς και να καραμελώσει, δίνοντάς του ένα υπέροχο τελείωμα.
- 7
Αφαιρέστε προσεκτικά το γιουβέτσι από τον φούρνο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε απευθείας από το σκεύος. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να "καθίσουν". Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε και σερβίρετε ζεστό με απλό ρύζι ή τραγανό ψωμί.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος κρέατος είναι το καλύτερο για ένα γευστικό Γιουβέτσι (Güveç);+
Για ένα αυθεντικό και πλούσιο Γιουβέτσι, χρησιμοποιήστε αρνί ή μοσχάρι για στιφάδο, όπως σπάλα, κομμένο σε κύβους 2,5 έως 3,5 εκατοστών. Αυτά τα κομμάτια γίνονται απίστευτα τρυφερά και γευστικά κατά τη διάρκεια της αργής μαγειρικής.
Μπορώ να φτιάξω Γιουβέτσι χωρίς παραδοσιακή πήλινη γάστρα και ποια θερμοκρασία πρέπει να χρησιμοποιήσω;+
Ναι, μια βαριά μαντεμένια κατσαρόλα ή ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος με καπάκι λειτουργεί τέλεια. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για να εξασφαλίσετε ένα απαλό, ομοιόμορφο σιγοβράσιμο.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τη μελιτζάνα στο Γιουβέτσι να γίνει πικρή ή νερουλή;+
Για να αποφύγετε την πικράδα και την υγρή υφή, αλατίστε τα κομμένα κομμάτια μελιτζάνας και αφήστε τα να καθίσουν για 30 λεπτά πριν τα ξεπλύνετε καλά και τα στεγνώσετε. Αυτό απομακρύνει την υπερβολική υγρασία.
Πώς ξέρω πότε το Γιουβέτσι μου είναι τέλεια μαγειρεμένο και ποιο είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό;+
Το Γιουβέτσι σας είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι τόσο τρυφερό που διαλύεται με το πιρούνι και όλα τα λαχανικά είναι μαλακά και γεμάτα γεύση. Σερβίρεται παραδοσιακά ζεστό με ρύζι πιλάφι ή ψωμί με τραγανή κόρα για να απορροφήσει την πλούσια σάλτσα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Güveç (Τουρκικό Γιουβέτσι σε Πήλινο).
