Güveç (Τουρκικό Γιουβέτσι σε Πήλινο) vs Escalivada (Ψητά Λαχανικά)

Και τα δύο πιάτα βασίζονται στη μελιτζάνα, την πιπεριά, το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, αλλά τα χειρίζονται με πολύ διαφορετικό τρόπο. Στο γκιουβέτσι όλα ανακατεύονται με αρνί σε κύβους, πατάτες, κολοκυθάκια, πελτέ ντομάτας και θυμάρι και ψήνονται σκεπασμένα με νερό σε πήλινο σκεύος μέχρι το κρέας να λιώνει και τα λαχανικά να μαλακώσουν· στο τέλος ξεσκεπάζεται για να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Η εσκαλιβάδα ψήνει ολόκληρα τα λαχανικά στον φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα τους, και έπειτα τα ξεφλουδίζει και τα κόβει σε πολύ τρυφερές λωρίδες. Αρωματισμένη με λεπτοκομμένο ωμό σκόρδο και άφθονο ελαιόλαδο, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, με το ξίδι και τον μαϊντανό μόνο ως προαιρετικές πινελιές.