Κλασική Ελληνική Μουσακάς

• Σκόρδο2 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο100 ml ελαιόλαδο (για τηγάνισμα και μαγείρεμα)
• Γάλα500 ml γάλα
• Πατάτα400 γρ. πατάτες
• Πελτές Ντομάτας2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• Κανέλα1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Μοσχοκάρυδο1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• Μελιτζάνα750 γρ. μελιτζάνες
• Κρεμμύδι1 μεγάλο κρεμμύδι
• Βούτυρο50 γρ. βούτυρο
• Αυγό1 μεγάλος κρόκος αυγού
• Αλεύρι50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Κιμάς μοσχαρίσιος500 γρ. κιμάς
• Κόκκινο Κρασί125 ml ξηρό κόκκινο κρασί
• Τυρί Παρμεζάνα50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  **Προετοιμασία Λαχανικών:** Ξεκινήστε κόβοντας 2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 700γρ συνολικά) σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Αλατίστε τις ελαφρά και στις δύο πλευρές και αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά για να βγάλουν την περίσσεια υγρασίας. Στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε 2 μέτριες πατάτες (περίπου 400γρ συνολικά) σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.

• 2

  **Τηγάνισμα Λαχανικών:** Ζεστάνετε 150 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο λάδι, τηγανίστε τις φέτες πατάτας μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Αφήστε στην άκρη.

• 3

  **Παρασκευή Κιμά:** Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 150γρ) και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέστε 500γρ κιμά μοσχαρίσιο (ή αρνίσιο) και ροδίστε τον, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μια πρέζα κανέλα σε σκόνη, ένα φύλλο δάφνης και αλατοπιπερώστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε 120 ml ξηρό κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε 400γρ κονκασέ ντομάτες και 100 ml νερό. Φέρτε σε σιγοβράσιμο, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να γίνει πλούσια. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

• 4

  **Παρασκευή Σάλτσας Μπεσαμέλ:** Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε 100γρ ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε 100γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να δημιουργήσετε ένα ρου. Προσθέστε σταδιακά 800 ml ζεστό πλήρες γάλα, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβόλοι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να πήξει σε κρεμώδη υφή, περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 μεγάλο κρόκο αυγού, 50γρ τριμμένη παρμεζάνα, μια γενναιόδωρη πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να γίνει λεία.

• 5

  **Συναρμολόγηση Μουσακά:** Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί ψησίματος 23x33 εκ. (9x13 ίντσες). Στρώστε μια στρώση από τηγανητές φέτες πατάτας στον πάτο του ταψιού, επικαλύπτοντας ελαφρά. Καλύψτε με τη μισή ποσότητα από τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας. Απλώστε ομοιόμορφα όλη τη σάλτσα κιμά πάνω από τις μελιτζάνες. Καλύψτε τη σάλτσα κιμά με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας. Περιχύστε προσεκτικά τη σάλτσα μπεσαμέλ από πάνω, απλώνοντάς την για να καλύψει όλες τις στρώσεις. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με επιπλέον 30γρ τριμμένη παρμεζάνα.

• 6

  **Ψήσιμο και Σερβίρισμα:** Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-55 λεπτά, ή μέχρι η επικάλυψη μπεσαμέλ να ροδίσει και να αφρίζει. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στις στρώσεις να σταθεροποιηθούν και εμποδίζει τη μουσακά να διαλυθεί. Σερβίρετε ζεστή με μια φρέσκια σαλάτα, αν επιθυμείτε.