🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Κροκέτες de Jamón (Ισπανικές Κροκέτες με Ζαμπόν)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Αυτές οι απολαυστικές ισπανικές κροκέτες διαθέτουν μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ, γενναιόδωρα αναμεμειγμένη με ψιλοκομμένο ζαμπόν Serrano, κατόπιν ψήνονται τέλεια και τηγανίζονται σε βαθύ λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ένα αγαπημένο τάπας σε όλη την Ισπανία, προσφέρουν ένα ικανοποιητικό τρίξιμο ακολουθούμενο από ένα λιωμένο, αλμυρό εσωτερικό, μια αληθινή γεύση ισπανικής άνεσης.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Λιώστε 50 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο ή μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 0,5 ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι και σοτάρετε απαλά για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει, αλλά όχι να ροδίσει. Αυτό το αρχικό βήμα θέτει τη βάση γεύσης για τη μπεσαμέλ σας.
- 2
Ανακατέψτε 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δημιουργήσετε ένα roux. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί πλήρως και να σχηματίσει μια λεία πάστα. Αυτό διασφαλίζει ότι οι κροκέτες σας δεν θα έχουν γεύση ωμού αλευριού.
- 3
Προσθέστε σταδιακά 500 ml ζεστό πλήρες γάλα, λίγο κάθε φορά, διασφαλίζοντας ότι κάθε προσθήκη απορροφάται πλήρως πριν προσθέσετε περισσότερο. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Να είστε υπομονετικοί, μια λεία μπεσαμέλ είναι το κλειδί!
- 4
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μπεσαμέλ σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει σημαντικά και να καλύψει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη – σκεφτείτε πουρέ πατάτας ή μαλακή πλαστελίνη – για να διατηρήσει το σχήμα της.
- 5
Αφαιρέστε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά. Ανακατέψτε 100 γρ. ψιλοκομμένο ζαμπόν Serrano και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά με αλάτι, έχοντας κατά νου ότι το ζαμπόν είναι ήδη αλμυρό. Απλώστε το μείγμα σε ένα ρηχό πιάτο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, μέχρι να σφίξει.
- 6
Μόλις κρυώσει και σφίξει, πάρτε με ένα κουτάλι μερίδες από το μείγμα (περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας η καθεμία) και δώστε τους σχήμα μικρών κυλίνδρων ή οβάλ κροκετών. Αυτό είναι ευκολότερο αν τα χέρια σας είναι ελαφρώς υγραμένα με νερό ή λίγο ελαιόλαδο.
- 7
Ετοιμάστε έναν σταθμό παναρίσματος: ένα ρηχό μπολ με 50 γρ. αλεύρι, ένα άλλο με 2 μεγάλα χτυπημένα αυγά και ένα τρίτο με 150 γρ. Πάνκο ή ψιλή τριμμένη φρυγανιά. Πανάρετε κάθε κροκέτα πρώτα στο αλεύρι, τινάζοντας το περίσσευμα, μετά βουτήξτε την στο αυγό, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει, και τέλος κυλήστε την σχολαστικά στην τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη επικάλυψη.
- 8
Ζεστάνετε 500 ml ελαιόλαδο σε μια βαθιά φριτέζα ή κατσαρόλα στους 170-175°C (340-350°F). Τηγανίστε τις κροκέτες σε δόσεις, χωρίς να γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, για 2-3 λεπτά ανά δόση, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές παντού. Μην αφήσετε το λάδι να γίνει πολύ καυτό, διαφορετικά θα ροδίσουν πολύ γρήγορα εξωτερικά και θα παραμείνουν κρύες μέσα.
- 9
Αφαιρέστε τις τηγανητές κροκέτες με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Σερβίρετε αμέσως, καυτές, για να απολαύσετε καλύτερα το κρεμώδες εσωτερικό τους και την τραγανή εξωτερική τους υφή. Απολαύστε αυτές τις κλασικές ισπανικές λιχουδιές!
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το μυστικό για μια σούπερ κρεμώδη μπεσαμέλ για κροκέτες;+
Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό μαγείρεμα του roux και τη σταδιακή προσθήκη γάλατος. Μαγειρέψτε το αλεύρι και το βούτυρο για ένα ή δύο λεπτά για να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού, έπειτα προσθέστε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά, χτυπώντας συνεχώς, και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πολύ πηχτό – θα πρέπει να είναι σχεδόν σαν μαλακή ζύμη για να κρατήσει το σχήμα του.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τις κροκέτες μου από το να ανοίξουν κατά το τηγάνισμα;+
Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα της μπεσαμέλ σας είναι πολύ σφιχτό και καλά παγωμένο, ιδανικά όλο το βράδυ. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το πανάρισμα είναι πλήρες και ομοιόμορφο, σχηματίζοντας ένα τέλειο περίβλημα γύρω από την κροκέτα. Τηγανίστε τις σε λάδι στη σωστή θερμοκρασία (170-175°C) χωρίς να γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες γεμίσεις εκτός από ζαμπόν για τις κροκέτες;+
Απολύτως! Οι κροκέτες είναι απίστευτα ευέλικτες. Συχνές παραλλαγές περιλαμβάνουν κοτόπουλο, μανιτάρια, μπακαλιάρο (bacalao), μπλε τυρί, ή ακόμα και λαχανικά όπως σπανάκι. Το κλειδί είναι να κόψετε σε μικρά κομμάτια ή να τρίψετε τη γέμιση και να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ενσωματωμένη στη μπεσαμέλ.
Μπορούν οι κροκέτες να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν;+
Ναι, οι κροκέτες είναι εξαιρετικές για προετοιμασία εκ των προτέρων. Μετά το πανάρισμα, τακτοποιήστε τις σε μια μονή στρώση σε ένα ταψί και καταψύξτε μέχρι να γίνουν στερεές. Μόλις παγώσουν, μεταφέρετέ τις σε μια σακούλα κατάψυξης. Τηγανίστε τις απευθείας από την κατάψυξη, προσαρμόζοντας ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος, για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Κροκέτες de Jamón (Ισπανικές Κροκέτες με Ζαμπόν).
