Κις Λοραίν: Η Κατεξοχήν Γαλλική Αλμυρή Τάρτα

• Γάλα100ml πλήρες γάλα
• ΜοσχοκάρυδοΜια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• Μπέικον200γρ. καπνιστά λαρντόν
• Κρεμμύδι1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αυγό3 μεγάλα αυγά
• Μαύρο πιπέριΦρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Κρέμα Γάλακτος200ml κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)
• Ζύμη τάρτας1 φύλλο (300γρ.) έτοιμη ζύμη μπριζέ
• ΑλάτιΑλάτι, κατά βούληση

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180°C (350°F) και τοποθετήστε μια σχάρα στο μέσο. Ξετυλίξτε απαλά ένα φύλλο έτοιμης ζύμης μπριζέ σε μια ταρτιέρα 24 εκ. (9.5 ιντσών), πιέζοντάς τη σταθερά στον πάτο και στα πλαϊνά, έπειτα κόψτε την περίσσεια ζύμης. Τρυπήστε τον πάτο της ζύμης παντού με ένα πιρούνι.

• 2

  Ψήστε τη ζύμη στα τυφλά: καλύψτε τη με αντικολλητικό χαρτί και γεμίστε με βαρίδια ψησίματος ή ξερά φασόλια. Ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βαρίδια και το χαρτί, έπειτα ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι ελαφρώς χρυσαφένια και σταθερή. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποφευχθεί ένας υγρός πάτος!

• 3

  Ενώ ψήνεται η ζύμη, ζεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 200γρ. καπνιστά λαρντόν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του λιωμένου λίπους, έπειτα προσθέστε 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

• 4

  Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 3 μεγάλα αυγά, 200ml κρέμα γάλακτος και 100ml πλήρες γάλα μέχρι να ενωθούν καλά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Θυμηθείτε, το μπέικον θα προσθέσει αλμύρα, οπότε δοκιμάστε το μείγμα πριν προσθέσετε πολύ αλάτι.

• 5

  Σκορπίστε ομοιόμορφα τα μαγειρεμένα λαρντόν και το μαλακωμένο μείγμα κρεμμυδιού στον πάτο της προψημένης ζύμης σας. Ρίξτε απαλά το κρεμώδες μείγμα αυγών από πάνω, βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλη την τάρτα.

• 6

  Μεταφέρετε προσεκτικά την ταρτιέρα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει. Για να ελέγξετε αν είναι ψημένο, κουνήστε απαλά την ταρτιέρα· το κέντρο πρέπει να είναι σταθερό με ένα ελαφρύ μόνο τρέμουλο.

• 7

  Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά την κις από τον φούρνο. Αφήστε τη να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν την κόψετε. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί πλήρως, αποτρέποντας την κατάρρευση όταν κοπεί.

• 8

  Σερβίρετε την υπέροφη Κις Λοραίν σας ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, شاید με μια απλή πράσινη σαλάτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ. Είναι πραγματικά μια γεύση γαλλικής άνεσης και παράδοσης!