🇩🇪 Γερμανία · Φαγητό
Krautschupfnudeln (Σουηβικά Νουντλς με Λάχανο και Πατάτα)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
🇩🇪 DEΤα Krautschupfnudeln είναι ένα χορταστικό σουηβικό πιάτο με λεπτά, δαχτυλωτά νουντλς πατάτας (Schupfnudeln) τηγανισμένα με σοταρισμένο λάχανο και καπνιστό μπέικον. Είναι ένα ανακουφιστικό, ρουστίκ γεύμα που συνδυάζει τέλεια τις αλμυρές γεύσεις και τις χορταστικές υφές.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Αρχικά, βράστε 500 γρ. πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 20-25 λεπτά. Μόλις ψηθούν, ξεφλουδίστε τις αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστές, έπειτα περάστε τις από έναν μύλο λαχανικών ή πολτοποιήστε τις καλά. Αφήστε τον πολτό πατάτας να κρυώσει εντελώς για περίπου 30 λεπτά, κάτι που βοηθά στη δημιουργία μιας πιο σφιχτής ζύμης.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον κρύο πολτό πατάτας με 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 μεγάλο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε απαλά και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, συνεκτική ζύμη. Αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα για να διατηρήσετε τα Schupfnudeln τρυφερά.
- 3
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πάρτε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάστε τις σε λεπτά κορδόνια, περίπου 1-1,5 εκ. σε διάμετρο. Κόψτε τα κορδόνια σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ., στη συνέχεια δώστε απαλά σε κάθε κομμάτι το χαρακτηριστικό κωνικό, δαχτυλωτό σχήμα του.
- 4
Φέρτε ένα μεγάλο κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό σε ένα απαλό σημείο βρασμού. Προσθέστε προσεκτικά τα Schupfnudeln σε δόσεις, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα για περίπου 2-3 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια, μέχρι να είναι τρυφερά και μαγειρεμένα. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.
- 5
Ενώ μαγειρεύονται τα Schupfnudeln, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 100 γρ. κομμένο σε κύβους καπνιστό μπέικον. Σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το μπέικον τραγανό.
- 6
Προσθέστε 500 γρ. τριμμένο λευκό λάχανο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου στο τηγάνι. Αλατοπιπερώστε με επιπλέον αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρώς. Ρίξτε 100 ml ζωμό λαχανικών και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
- 7
Προσθέστε απαλά τα στραγγισμένα Schupfnudeln στο μείγμα λάχανου και μπέικον στο τηγάνι. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε τα όλα μαζί για να ενωθούν, στη συνέχεια συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, επιτρέποντας στα Schupfnudeln να ροδίσουν ελαφρώς και να γίνουν τραγανά εξωτερικά.
- 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις ανάγκες. Σερβίρετε τα Krautschupfnudeln σας αμέσως, γαρνιρισμένα γενναιόδωρα με 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο. Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο μόνο του ή ως χορταστική συνοδεία σε ψητά κρέατα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος πατάτας είναι ο καλύτερος για τα Krautschupfnudeln και πώς πρέπει να παρασκευάζονται;+
Για ελαφριά και αφράτα ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε αμυλούχες πατάτες όπως η Russet ή η Idaho. Βράστε τις με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν, μετά ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τη ζύμη των Schupfnudeln από το να γίνει πολύ κολλώδης ή πολύ σφιχτή;+
Προσθέστε αλεύρι σταδιακά μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη αλλά όχι σκληρή. Αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα, καθώς αυτό μπορεί να αναπτύξει υπερβολικά τη γλουτένη, οδηγώντας σε σκληρά ζυμαρικά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να πλάθεται εύκολα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να ετοιμάσετε το λευκό λάχανο ώστε να είναι τρυφερό αλλά όχι πολτοποιημένο στα Krautschupfnudeln;+
Κόψτε το λευκό λάχανο σε λεπτές φέτες και σοτάρετε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρά, προσθέτοντας πλούσια γεύση χωρίς να χάσει όλη του την υφή. Το μαγείρεμα σε ζωμό λαχανικών βοηθάει να γίνει ομοιόμορφα τρυφερό.
Ποιο είναι το μυστικό για να πετύχετε τέλεια χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανά Schupfnudeln;+
Μετά το βράσιμο, τηγανίστε τα ζυμαρικά σε παρτίδες σε βούτυρο (ή λίπος από μπέικον από προηγούμενα βήματα) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε τα να ροδίσουν ανενόχλητα από τη μία πλευρά πριν τα γυρίσετε απαλά.
🇩🇪 DEΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Krautschupfnudeln (Σουηβικά Νουντλς με Λάχανο και Πατάτα).
Δες και τα 10 ταιριάσματα ↓
