🇬🇧 Ηνωμένο Βασίλειο · Φαγητό
Παραδοσιακά Bath Chaps
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
🇬🇧 UKΤα Bath Chaps είναι μια ιστορική και άκρως χορταστική τοπική λιχουδιά από το Μπαθ, φτιαγμένη από το κάτω μάγουλο του χοίρου. Παραδοσιακά παστώνονται, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια ψήνονται ή τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα, προσφέροντας μια μοναδική ζελατινώδη υφή και πλούσια, αλμυρή γεύση.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε παστώνοντας τη χοιρινή σας μάγουλα (περίπου 900 γραμμάρια): αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι με 4 φλιτζάνια νερό σε ένα μπολ. Βυθίστε τη χοιρινή μάγουλα και ψυγείο για 12-24 ώρες, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένη. Αυτό το κρίσιμο βήμα αλατίζει και μαλακώνει το κρέας υπέροχα.
- 2
Μετά το πάστωμα, ξεπλύνετε τη χοιρινή μάγουλα σχολαστικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το περίσσιο αλάτι. Τοποθετήστε τη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με φρέσκο κρύο νερό. Προσθέστε 1 κομμένο κρεμμύδι, 1 ψιλοκομμένο καρότο, 2 φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρους κόκκους πιπεριού.
- 3
Φέρτε την κατσαρόλα σε σιγανό βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 έως 3 ώρες, ή μέχρι η χοιρινή μάγουλα να είναι απίστευτα τρυφερή και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Θα πρέπει να είναι μαλακιά και σχεδόν να λιώνει στο στόμα.
- 4
Αφαιρέστε προσεκτικά την τρυφερή χοιρινή μάγουλα από το υγρό μαγειρέματος και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς σε μια επιφάνεια κοπής. Μόλις κρυώσει αρκετά για να τη χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσιο λίπος ή χόνδρο, σχηματίζοντάς την σε τακτοποιημένες μερίδες, φέτες πάχους περίπου 2,5 εκ.
- 5
Ετοιμάστε το σταθμό παναρίσματος: σε ένα ρηχό πιάτο, τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι απλό αλεύρι. σε ένα άλλο, χτυπήστε 1 μεγάλο αυγό με λίγο γάλα. και σε ένα τρίτο, απλώστε 1 φλιτζάνι ψιλή φρυγανιά. Πασπαλίστε κάθε μερίδα χοιρινού πρώτα με αλεύρι, μετά με αυγό, μετά με φρυγανιά, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη επικάλυψη.
- 6
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τηγανίστε τα παναρισμένα Bath Chaps για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν υπέροχα και να γίνουν τραγανά παντού. Εναλλακτικά, ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- 7
Σερβίρετε τα παραδοσιακά σας Bath Chaps αμέσως, ίσως με μια ζωηρή πράσινη σαλάτα, κάποια κρεμώδη πατάτα πουρέ ή ένα ξινό τουρσί για να ισορροπήσετε την πλούσια γεύση. Απολαύστε αυτή την ξεχασμένη γεύση της βρετανικής γαστρονομικής κληρονομιάς!
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο συγκεκριμένο κομμάτι χοιρινού πρέπει να χρησιμοποιήσω για αυθεντικά Παραδοσιακά Bath Chaps;+
Τα αυθεντικά Παραδοσιακά Bath Chaps παρασκευάζονται από αλατισμένα χοιρινά μάγουλα. Αναζητήστε χοιρινά μάγουλα χωρίς κόκαλα, με την πέτσα, συχνά διαθέσιμα σε ένα καλό κρεοπωγείο.
Πόσο χρόνο πρέπει να σιγοβράσω τα χοιρινά μάγουλα για να βεβαιωθώ ότι είναι τέλεια τρυφερά;+
Σιγοβράστε απαλά τα χοιρινά μάγουλα σε αλατισμένο νερό με αρωματικά για 2 έως 3 ώρες, ή μέχρι να είναι τρυφερά στο πιρούνι και να διαλύονται εύκολα όταν πιέζονται.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να αποκτήσω μια τέλεια τραγανή κρούστα στα Bath Chaps μου;+
Για μια τραγανή κρούστα, βεβαιωθείτε ότι τα μαγειρεμένα και κρυωμένα chaps έχουν στεγνώσει καλά πριν τα αλευρώσετε, μετά τα περάσετε από αυγό, και τέλος από φρυγανιά. Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Η παναρισμένη μου επικάλυψη συχνά μαλακώνει μετά το τηγάνισμα· πώς μπορώ να το αποτρέψω αυτό με τα Bath Chaps;+
Το κλειδί είναι να στεγνώσετε πολύ καλά τα μαγειρεμένα χοιρινά μάγουλα πριν τα παναριστούν και να τα τηγανίσετε σε σταθερά υψηλή θερμοκρασία. Επίσης, σερβίρετέ τα αμέσως για να διατηρήσετε την τραγανότητα.
🇬🇧 UKΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Παραδοσιακά Bath Chaps.
