🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Ανιολότι ντελ Πλιν (Agnolotti del Plin)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇮🇹 ITΑυτά τα λεπτεπίλεπτα, μεγέθους τσιμπήματος ζυμαρικά από το Πεδεμόντιο γεμίζονται παραδοσιακά με ψητά κρέατα και λαχανικά, συχνά σερβίρονται απλά με βούτυρο και φασκόμηλο. Το όνομά τους, 'plin', αναφέρεται στο χαρακτηριστικό 'τσίμπημα' που χρησιμοποιείται για να τα σφραγίσουν.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ψιλοκόψτε 1/2 μικρό κρεμμύδι, 1/2 μικρό καρότο και 1/2 κοτσάνι σέλινο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε 200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο και 100 γρ. κιμά χοιρινό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, και ροδίστε τα καλά.
- 2
Ρίξτε 50 ml κόκκινο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί πλήρως, ξύνοντας τυχόν καφέ υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Ανακατέψτε 100 ml ζωμό βοδινού και σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν τελείως. Αφήστε το μείγμα κρέατος να κρυώσει εντελώς.
- 3
Ζεματίστε 50 γρ. φρέσκο σπανάκι σε βραστό νερό για 1 λεπτό, μετά στραγγίστε και στίψτε καλά για να αφαιρέσετε όλο το περιττό νερό. Ψιλοκόψτε το σπανάκι και προσθέστε το στο κρύο μείγμα κρέατος. Ανακατέψτε 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα και 30 γρ. τριμμένη φρυγανιά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν.
- 4
Για τη ζύμη της πάστας, σε καθαρή επιφάνεια, δημιουργήστε ένα βουνό με 300 γρ. αλεύρι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και σπάστε 3 μεγάλα αυγά σε αυτήν. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι στα αυγά, στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι για 10-15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- 5
Χωρίστε τη ζύμη σε 3-4 μέρη. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών, ανοίξτε κάθε μέρος σε πολύ λεπτές φύλλες, πάχους περίπου 0,5 mm. Στόχος είναι λωρίδες περίπου 5-7 cm πλάτος. Τοποθετήστε μικρές κουταλιές της γέμισης κρέατος (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού η καθεμία) σε μια σειρά κατά μήκος του κάτω άκρου μιας λωρίδας ζυμαρικών, αφήνοντας περίπου 1,5-2 cm μεταξύ κάθε σωρού.
- 6
Διπλώστε το πάνω μέρος της λωρίδας ζυμαρικών πάνω από τη γέμιση, ευθυγραμμίζοντας τις άκρες. Πιέστε απαλά γύρω από κάθε σωρό γέμισης για να αφαιρέσετε τυχόν αέρα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας και τον δείκτη για να 'plin' (τσιμπήσετε) τη ζύμη ανάμεσα στις γεμίσεις για να τις σφραγίσετε σφιχτά και να δημιουργήσετε το χαρακτηριστικό σχήμα. Χρησιμοποιήστε έναν οδοντωτό τροχό ζυμαρικών ή ένα μαχαίρι για να κόψετε κατά μήκος της διπλωμένης άκρης και ανάμεσα στα τμήματα 'plin' για να διαχωρίσετε τα agnolotti.
- 7
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Ρίξτε προσεκτικά τα agnolotti στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι τρυφερά αλλά ακόμα ελαφρώς σφιχτά (al dente).
- 8
Ενώ ψήνονται τα ζυμαρικά, λιώστε 50 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και αφήστε τα να εμποτίσουν το βούτυρο, μαγειρεύοντας μέχρι το βούτυρο να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να μυρίζει ξηρούς καρπούς, περίπου 2-3 λεπτά. Αυτή η σάλτσα 'burro e salvia' είναι κλασική.
- 9
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα agnolotti απευθείας από το βραστό νερό στη σάλτσα βουτύρου και φασκόμηλου. Ανακατέψτε απαλά για να τα καλύψετε. Σερβίρετε αμέσως, ίσως με λίγο επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα αν επιθυμείτε. Απολαύστε την εξαιρετική γεύση του Πεδεμόντιου!
Συχνές Ερωτήσεις
Ποια συγκεκριμένα κομμάτια βοδινού και χοιρινού κρέατος συνιστώνται για τη γέμιση "arrosto" στα Agnolotti del Plin;+
Για το βοδινό, ένα γευστικό κομμάτι όπως η σπάλα ή το στήθος είναι ιδανικό, ενώ η ωμοπλάτη ή το μπούτι χοιρινού προσφέρουν την καλύτερη υφή και πλούτο για την παραδοσιακή ψητή γέμιση. Αυτά τα κομμάτια επωφελούνται από αργό ψήσιμο, δίνοντας μια τρυφερή και νόστιμη γέμιση.
Πόσο λεπτή πρέπει να ανοιχτεί η ζύμη για αυθεντικά Agnolotti del Plin;+
Η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί εξαιρετικά λεπτή, συνήθως στη δεύτερη προς το τέλος ή στην τελευταία ρύθμιση μιας μηχανής ζυμαρικών (περίπου 0.5-0.7 mm). Αυτή η λεπτή υφή διασφαλίζει ότι τα ζυμαρικά δεν επισκιάζουν την πλούσια γέμιση και μαγειρεύονται γρήγορα.
Ποια είναι η σημασία του "plin" και πώς εκτελείται σωστά κατά το πλάσιμο των Agnolotti del Plin;+
Το "plin" είναι το χαρακτηριστικό τσίμπημα που σφραγίζει και δίνει στα agnolotti το διακριτικό τους μικρό, κυματιστό σχήμα. Για να το εκτελέσετε, τσιμπήστε σταθερά ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη κατά μήκος της γέμισης, χωρίζοντας κάθε agnolotto από τη λωρίδα.
Ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος μαγειρέματος για φρέσκα Agnolotti del Plin και πώς προσδιορίζεται η σωστή τους ψήσιμο;+
Τα φρέσκα Agnolotti del Plin μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, συνήθως σε 2-4 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό. Είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια και είναι τρυφερά με ελαφριά αντίσταση al dente, σηματοδοτώντας ότι είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
🇮🇹 ITΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Ανιολότι ντελ Πλιν (Agnolotti del Plin).
