Λάμπσκαους (Βορειογερμανικό Πιάτο Ναυτικών)

• Γάλα100 ml ζεστό γάλα
• Πατάτα800 γρ. αλευρώδεις πατάτες, καθαρισμένες
• Δαφνόφυλλο1 δαφνόφυλλο (εάν μαγειρεύεται ωμό κορν μπιφ)
• Αγγουράκι Τουρσί100 γρ. τουρσί αγγουράκια, κομμένα σε κύβους
• Παντζάρι200 γρ. τουρσί παντζάρι, κομμένο σε κύβους
• Κρεμμύδι2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• Βούτυρο50 γρ. βούτυρο
• Αυγό4 μεγάλα αυγά
• Μαύρο πιπέριανάλογα με το γούστο
• Κονσερβοποιημένο Βοδινό400 γρ. κονσέρβα ή μαγειρεμένο κορν μπιφ
• Μπαχάρι0.5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
• Αλάτιανάλογα με το γούστο

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Καθαρίστε 800 γρ. αλευρώδεις πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πολτοποιούνται εύκολα. Στραγγίστε καλά και επιστρέψτε τις στην καυτή κατσαρόλα για να στεγνώσουν για ένα ή δύο λεπτά.

• 2

  Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο κορν μπιφ, απλά διαχωρίστε το. Εάν χρησιμοποιείτε ωμό κορν μπιφ, σιγοβράστε 400 γρ. σε νερό με 1 δαφνόφυλλο για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά στραγγίστε και τρίψτε το ψιλά με δύο πιρούνια. Το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα.

• 3

  Ενώ μαγειρεύονται οι πατάτες, λιώστε 20 γρ. από το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα μέτρια κρεμμύδια και σοτάρετε απαλά για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα και όμορφα μαλακά, αλλά όχι καφέ. Αυτό το αργό μαγείρεμα αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα.

• 4

  Προσθέστε το τριμμένο κορν μπιφ στα σοταρισμένα κρεμμύδια στο τηγάνι. Ενσωματώστε τις στραγγισμένες, ζεστές πατάτες, το υπόλοιπο 30 γρ. βούτυρο και 100 ml ζεστό γάλα. Χρησιμοποιώντας ένα στιβαρό πολτοποιητή πατάτας, πολτοποιήστε τα όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί ένα χονδροειδές, ρουστίκ μείγμα. Δεν πρέπει να είναι εντελώς λείο, αλλά καλά αναμεμειγμένο.

• 5

  Ανακατέψτε 200 γρ. κομμένο σε κύβους τουρσί παντζάρι και 100 γρ. κομμένα σε κύβους τουρσί αγγουράκια (αφαιρέστε πρώτα την περίσσεια υγρού). Καρυκεύστε γενναιόδωρα με αλάτι, μαύρο πιπέρι και 0.5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα· η ισορροπία αλμυρού, γλυκού και ξινού είναι το κλειδί για το αυθεντικό Λάμπσκαους. Ζεστάνετε απαλά για λίγα λεπτά.

• 6

  Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε λίγο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σπάστε προσεκτικά 4 μεγάλα αυγά στο τηγάνι και τηγανίστε τα 'μάτια' ή 'μελάτα', μέχρι να σφίξει το ασπράδι και ο κρόκος να παραμείνει ρευστός, περίπου 2-3 λεπτά. Ένας ρευστός κρόκος προσθέτει μια υπέροχη πλούσια γεύση στο Λάμπσκαους.

• 7

  Μοιράστε το ζεστό Λάμπσκαους σε τέσσερα πιάτα, σχηματίζοντας ένα βουναλάκι. Τοποθετήστε πάνω σε κάθε μερίδα ένα φρεσκοτηγανισμένο αυγό. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με τυχόν υπολειπόμενα κομμένα σε κύβους παντζάρια και αγγουράκια τουρσί στο πλάι. Κάποιοι πουριτανοί προσθέτουν επίσης ένα 'rollmops' (φιλέτο παστού ρέγγας) για την απόλυτη εμπειρία της Βόρειας Γερμανίας.