Κλασική Ψαρόπιτα

• Γάλα400 ml γάλα
• Πατάτα800 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα
• Μαϊντανός2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Άνηθος1 κ.σ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
• Αλάτιαλάτι, ανάλογα με τη γεύση
• Κρεμμύδι1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Βούτυρο75 γρ. βούτυρο
• Αυγό2 αυγά βραστά, κομμένα σε τέταρτα
• Αλεύρι60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Λευκό Ψάρι300 γρ. φιλέτα λευκού ψαριού χωρίς κόκαλα
• Πράσο1 μέτριο πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Τυρί75 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
• Μπακαλιάρος250 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου χωρίς κόκαλα
• Πιπέριμαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Για να ξεκινήσετε, κόψτε 300γρ άβαφο καπνιστό μπακαλιάρο και 300γρ σφιχτό λευκό ψάρι (όπως μπακαλιάρο ή κολιό) σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 3-4 εκ. Τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι. Ρίξτε 500ml γάλα πάνω από το ψάρι, διασφαλίζοντας ότι είναι κυρίως βυθισμένο. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, στη συνέχεια ποσάρετε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να ξεφλουδίσει. Μην το βράσετε έντονα, καθώς αυτό μπορεί να σκληρύνει το ψάρι.

• 2

  Ενώ το ψάρι ποσάρεται, ετοιμάστε τον πουρέ: Ξεφλουδίστε και κόψτε 900γρ αλευρώδεις πατάτες (όπως Maris Piper ή King Edward) σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερές. Στραγγίστε καλά, στη συνέχεια πολτοποιήστε με 50γρ βούτυρο και λίγο γάλα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και λευκό πιπέρι, στη συνέχεια αφήστε στην άκρη.

• 3

  Σε μια ξεχωριστή μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 30γρ βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 ψιλοκομμένο πράσο. Μαγειρέψτε απαλά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό το κρίσιμο βήμα δημιουργεί μια υπέροχη αρωματική βάση για την κρεμώδη σάλτσα σας.

• 4

  Τώρα, φτιάξτε τη σάλτσα: Ανακατέψτε 30γρ αλεύρι με τα μαγειρεμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, για να φτιάξετε ένα roux. Προσθέστε σταδιακά το γάλα που περίσσεψε από το ψάρι, διασφαλίζοντας ότι δεν θα σχηματιστούν σβώλοι. Φέρτε σε ένα απαλό βρασμό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να καλύψει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά.

• 5

  Ολοκληρώστε τη γέμιση: Αποψύξτε προσεκτικά το ποσαρισμένο ψάρι στη σάλτσα, αφαιρώντας τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, μαζί με 2 βραστά αυγά, κομμένα σε τέταρτα. Αναδιπλώστε απαλά για να συνδυάσετε, προσέχοντας να μην διαλύσετε πολύ το ψάρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά όπως χρειάζεται.

• 6

  Συναρμολογήστε την πίτα: Βάλτε το μείγμα ψαριού σε ένα μεγάλο πυρέξ σκεύος (περίπου 25 εκ. x 20 εκ. και 5 εκ. βάθος). Απλώστε τον κρεμώδη πουρέ πατάτας ομοιόμορφα πάνω, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε μικρές κορυφές – αυτές θα γίνουν όμορφα τραγανές στο φούρνο. Για μια επιπλέον χρυσαφένια κρούστα, μπορείτε να πασπαλίσετε 50γρ τριμμένο ώριμο τυρί τσένταρ πάνω από τον πουρέ.

• 7

  Ψήστε μέχρι την τελειότητα: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C (375°F/Gas Mark 5). Τοποθετήστε την ψαρόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να ροδίσει και η γέμιση να αφρίζει δελεαστικά γύρω από τις άκρες.

• 8

  Ξεκουραστείτε και σερβίρετε: Αφαιρέστε προσεκτικά την καυτή ψαρόπιτα από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να δέσει και διευκολύνει το σερβίρισμα καθαρών μερίδων. Απολαύστε αυτό το απόλυτο comfort food με μερικά βραστά πράσινα λαχανικά στο πλάι.