Zwiebelkuchen (Γερμανική Τάρτα Κρεμμυδιού)

• Γάλα150 ml χλιαρό
• Μοσχοκάρυδοπρέζα
• Κάρο1 κ.γ. (προαιρετικά)
• Καπνιστό μπέικον150 γρ. κομμένο σε κύβους
• Ζάχαρη1 κ.γ.
• Κρεμμύδι1 κιλό λεπτοκομμένο
• Βούτυρο50 γρ. λιωμένο
• Αυγό2 μεγάλα
• Αλεύρι250 γρ.
• Μαύρο πιπέριπρέζα
• Ξινή Κρέμα200 γρ.
• Ενεργή Ξηρή Μαγιά7 γρ.
• Αλάτι0,5 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ετοιμάστε τη Ζύμη με Μαγιά: Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε 7 γρ. ενεργή ξηρή μαγιά (ή 20 γρ. φρέσκια μαγιά) και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 150 ml χλιαρό γάλα. Αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γρ. λιωμένο βούτυρο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, κάτι που δείχνει καλή δραστηριότητα της μαγιάς.

• 2

  Ετοιμάστε τη Βάση Γέμισης Κρεμμυδιού: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, κόψτε 1 κιλό κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (τουλάχιστον 28 εκ. διάμετρο), μαγειρέψτε 150 γρ. κομμένο σε κύβους καπνιστό μπέικον (ή λαρντόν) σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 7-10 λεπτά. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.

• 3

  Σοτάρετε τα Κρεμμύδια: Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι με το λίπος του μπέικον. Σοτάρετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά και διάφανα, αλλά όχι ροδισμένα. Αυτό το αργό μαγείρεμα αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα.

• 4

  Ετοιμάστε την Κρεμώδη Επικάλυψη: Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε μαζί 200 γρ. ξινή κρέμα (ή crème fraîche), 2 μεγάλα αυγά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια γενναιόδωρη πρέζα μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου για μια αυθεντική πινελιά.

• 5

  Συναρμολογήστε την Τάρτα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (390°F). Ανοίξτε την φουσκωμένη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν μεγάλο κύκλο (περίπου 30 εκ. διάμετρο). Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί με αποσπώμενη βάση 28-30 εκ. ή σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, σχηματίζοντας ένα ελαφρύ χείλος γύρω από τις πλευρές.

• 6

  Προσθέστε την Επικάλυψη & Ψήστε: Απλώστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια ομοιόμορφα πάνω από τη βάση της ζύμης. Περιχύστε την ξινή κρέμα και την κρέμα αυγού ομοιόμορφα πάνω από τα κρεμμύδια. Πασπαλίστε τα φυλαγμένα τραγανά κομμάτια μπέικον (και περισσότερους σπόρους κύμινου αν επιθυμείτε) από πάνω.

• 7

  Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να χρυσαφίσει και η γέμιση να έχει πήξει και να έχει ελαφρώς ροδίσει. Ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με νέο κρασί (Federweißer).