Zwiebelkuchen (Γερμανική Τάρτα Κρεμμυδιού) vs Κις Λοραίν: Η Κατεξοχήν Γαλλική Αλμυρή Τάρτα

Και οι δύο τάρτες συνδυάζουν μπέικον, κρεμμύδι, αυγό και μια νότα μοσχοκάρυδου, αλλά τα ισορροπούν πολύ διαφορετικά. Το Zwiebelkuchen στοιβάζει ένα ολόκληρο κιλό κρεμμύδια, μαλακωμένα αργά στο λίπος του μπέικον μέχρι να γίνουν γλυκά και διάφανα χωρίς να ροδίσουν, πάνω σε μαλακή, φουσκωμένη ζύμη μαγιάς, και τα δένει με μια ξινή επικάλυψη από ξινή κρέμα και αυγά, με το κύμινο ως προαιρετική πινελιά. Η κις λορέν αντιστρέφει τις αναλογίες: μια προψημένη βάση από ζύμη σφολιάτας κουρού κρατά μια πλούσια κρέμα από αυγά, κρέμα γάλακτος και γάλα, όπου κυριαρχεί το καπνιστό μπέικον και ένα μόνο μικρό κρεμμύδι έχει δευτερεύοντα ρόλο.