Forfar Bridie (Παραδοσιακή Σκωτσέζικη Αλμυρή Πίτα)

• Βούτυρο125 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• Βοδινό400 γρ. άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (μπριζόλα ή λάπα)
• Βοδινό λίπος50 γρ. βοδινό λίπος (suet), τριμμένο
• Κρεμμύδι1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αυγό1 μεγάλο αυγό
• Αλεύρι250 γρ. αλεύρι
• Μαύρο πιπέρι½ κουταλάκι του γλυκού (1 γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Κοσκινίστε 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μια πρέζα αλάτι. Κόψτε 125γρ κρύο ανάλατο βούτυρο σε μικρούς κύβους και τρίψτε το στο αλεύρι μέχρι να μοιάζει με ψιλά ψίχουλα. Προσθέστε περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

• 2

  Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 400γρ κιμά μοσχαρίσιο (μπριζόλα ή λάπα είναι ιδανικά για γεύση), 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), 50γρ μοσχαρίσιο λίπος (τριμμένο), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών.

• 3

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C (375°F / Βαθμός Αερίου 5). Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε την κρύα ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε οβάλ σχήμα, περίπου 20εκ. (8 ίντσες) μήκος και 15εκ. (6 ίντσες) πλάτος, πάχους περίπου 3χιλ. Διατηρήστε τα σχήματα όσο το δυνατόν πιο συνεπή.

• 4

  Μοιράστε τη γέμιση κρέατος εξίσου στα τέσσερα οβάλ ζύμης. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο κάθε οβάλ, αφήνοντας ένα περίγραμμα περίπου 2εκ. (1 ίντσα) γύρω από τις άκρες. Μην γεμίζετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκάσιμο των bridies κατά το ψήσιμο.

• 5

  Υγράνετε τις άκρες της ζύμης με λίγο νερό. Διπλώστε τη μία μακριά πλευρά της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να συναντήσει την άλλη μακριά πλευρά, σχηματίζοντας ένα σχήμα μισού φεγγαριού. Πιέστε τις άκρες σφιχτά για να σφραγίσετε.

• 6

  Πιέστε τη σφραγισμένη άκρη με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας για να δημιουργήσετε ένα χαρακτηριστικό 'σχοινωτό' σχέδιο – αυτή είναι η παραδοσιακή σφραγίδα bridie. Κάντε δύο μικρές εγκοπές (οπές εξαερισμού) στην κορυφή κάθε bridie για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει κατά το ψήσιμο.

• 7

  Τοποθετήστε τα bridies σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Χτυπήστε ένα αυγό και αλείψτε το ελαφρά πάνω από κάθε bridie για ένα χρυσαφένιο φινίρισμα. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσαφένια και η γέμιση να έχει ψηθεί καλά.

• 8

  Αφαιρέστε τα bridies από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε. Τα Forfar Bridies παραδοσιακά απολαμβάνονται ζεστά, τέλεια από μόνα τους ή με μια απλή σαλάτα. Είναι επίσης εξαιρετικά κρύα για πικνίκ.