🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Τουρκική Φασολάδα (Kuru Fasulye)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Η Kuru Fasulye είναι ένα βαθιά παρήγορο και απολύτως νόστιμο τουρκικό βασικό πιάτο, μια χορταστική φασολάδα που συχνά απολαμβάνεται με πιλάφι ρυζιού. Αυτό το αγαπημένο πιάτο περιλαμβάνει τρυφερά λευκά φασόλια σιγοβρασμένα σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς, συχνά με τρυφερά κομμάτια βοδινού. Είναι ένα κλασικό παράδειγμα υγιεινής, παραδοσιακής τουρκικής σπιτικής μαγειρικής που πραγματικά ζεσταίνει την ψυχή.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μουλιάστε 250γρ (περίπου 1,5 φλιτζάνι) ξερά φασόλια λευκά όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τα φασόλια, στη συνέχεια βράστε τα σε φρέσκο νερό για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν σφιχτά. Στραγγίστε ξανά.
- 2
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένη, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανη, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε 150γρ κομμένο σε κύβους μοσχάρι (π.χ. μοσχάρι για βραστό) στην κατσαρόλα και ροδίστε το από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 8-10 λεπτά. Αυτό το βήμα προσθέτει ένα υπέροχο βάθος γεύσης στη φασολάδα σας.
- 4
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινης πιπεριάς (biber salçası) και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι πάστες να σκουρύνουν ελαφρώς και να αρωματιστούν.
- 5
Προσθέστε τα προβρασμένα λευκά φασόλια στην κατσαρόλα. Ρίξτε 4 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό βοδινού, διασφαλίζοντας ότι τα φασόλια είναι πλήρως βυθισμένα. Αλατίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 6
Αφήστε τη φασολάδα να πάρει μια απαλή βράση, μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 60-90 λεπτά. Ελέγχετε τα φασόλια για τρυφερότητα κάθε 30 λεπτά. Πρέπει να είναι κρεμώδη και μαλακά, αλλά όχι πολτοποιημένα.
- 7
Αν το υγρό μειωθεί πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, για να διατηρήσετε μια σύσταση σαν βραστό. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και ελαφρώς παχύρευστη.
- 8
Μόλις τα φασόλια είναι τέλεια τρυφερά και οι γεύσεις έχουν ενωθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με πιλάφι ρυζιού και τουρσιά. Αυτό το πιάτο συχνά είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα!
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους λευκά φασόλια είναι τα καλύτερα για τον Κουρού Φασουλιέ, και χρειάζονται προ-μούλιασμα;+
Τα φασόλια cannellini ή τα μεγάλα βόρεια φασόλια είναι ιδανικά. Ναι, το μούλιασμά τους από το προηγούμενο βράδυ μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και τα βοηθά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα· αν όχι, βράστε για 10 λεπτά και μετά μουλιάστε για μία ώρα.
Ποιο κομμάτι μοσχαριού συνιστάται για τον Κουρού Φασουλιέ, και πώς εξασφαλίζω ότι θα γίνει τρυφερό;+
Κομμένο σε κύβους μοσχάρι για στιφάδο, όπως σπάλα ή φιλέτο, λειτουργεί καλά. Σοτάρετε πρώτα το μοσχάρι για να κλειδώσει η γεύση, και μετά σιγοβράστε το απαλά με τα φασόλια μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι, κάτι που μπορεί να πάρει 1,5-2 ώρες.
Πώς πετυχαίνω το χαρακτηριστικό πλούσιο, αλμυρό βάθος στον Κουρού Φασουλιέ μου;+
Το σοτάρισμα του κρεμμυδιού μέχρι να καραμελώσει βαθιά είναι ζωτικής σημασίας. Στη συνέχεια, το τηγάνισμα της πελτέ ντομάτας και της πάστας κόκκινης πιπεριάς για λίγα λεπτά πριν την προσθήκη υγρών εντείνει σημαντικά τη γεύση και το άρωμά τους.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να διασφαλίσω ότι το στιφάδο έχει τη σωστή σύσταση, ούτε πολύ νερουλό ούτε πολύ πηχτό;+
Προσθέστε νερό σταδιακά καθώς μαγειρεύονται τα φασούλια, στοχεύοντας σε μια πηχτή σάλτσα σαν ζωμό. Αν είναι πολύ αραιό, σιγοβράστε ακάλυπτο για περισσότερο χρόνο· αν είναι πολύ πηχτό, ανακατέψτε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Τουρκική Φασολάδα (Kuru Fasulye).
