🇩🇪 Γερμανία · Φαγητό
Βιεννέζικο Σνίτσελ (Μοσχαρίσια Κοτολέτα Γερμανικού Στυλ)
Από το eatmundo · 2 Ιουλίου 2026
Ζήστε την υπέροχη απλότητα και την εξαιρετική τραγανότητα ενός τέλεια εκτελεσμένου Βιεννέζικου Σνίτσελ. Μια λεπτή, τρυφερή φέτα εκλεκτού μοσχαριού, διακριτικά καρυκευμένη και επικαλυμμένη με μια ελαφριά, αφράτη παναρισμένη κρούστα, τηγανίζεται σε διαυγές βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια λαμπερή χρυσή τελειότητα. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια απολαυστική συμφωνία τραγανής εξωτερικής υφής και ζουμερού εσωτερικού, τελειωμένη με μια φωτεινή στύψη φρέσκου λεμονιού, αναδεικνύοντας αυτό το κλασικό σε μια αληθινή γαστρονομική τέχνη.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Πάρτε 4 λεπτές φέτες (περίπου 150-180γρ. η καθεμία) μοσχαρίσιο σνίτσελ (π.χ. από το μπούτι). Τοποθετήστε κάθε φέτα ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε τις απαλά αλλά σταθερά με ένα σφυρί κρέατος μέχρι να γίνουν περίπου 3-4mm (1/8 ίντσας) λεπτές. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και τις δύο πλευρές με λεπτό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 2
Ετοιμάστε έναν σταθμό παναρίσματος με τρία ρηχά πιάτα: Στο πρώτο, τοποθετήστε 75γρ. (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Στο δεύτερο, χτυπήστε 2 μεγάλα αυγά με 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τρίτο, απλώστε 150γρ. (1,5 φλιτζάνι) ψιλή, άγευστη φρυγανιά (οι φρυγανιές Panko προσφέρουν μια έξτρα τραγανή υφή).
- 3
Περάστε κάθε μοσχαρίσιο σνίτσελ πρώτα στο αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι καλύπτεται ομοιόμορφα, και μετά τινάξτε απαλά την περίσσεια. Στη συνέχεια, βουτήξτε το στην ομελέτα, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει. Τέλος, πιέστε προσεκτικά και τις δύο πλευρές του σνίτσελ στην φρυγανιά, εξασφαλίζοντας πλήρη κάλυψη. Μην πιέζετε πολύ δυνατά· η φρυγανιά πρέπει να κολλήσει ελαφρά και να σχηματίσει ένα εφέ 'σουφλέ' όταν τηγανιστεί.
- 4
Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (κατά προτίμηση μαντεμένιο), ζεστάνετε 100γρ. (7 κουταλιές της σούπας) διαυγές βούτυρο (Ghee) ή ένα μείγμα φυτικού ελαίου και βουτύρου σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να αστράφτει (περίπου 170-180°C / 340-350°F). Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό λίπος για να βυθίσετε το σνίτσελ μέχρι τη μέση.
- 5
Τοποθετήστε προσεκτικά ένα ή δύο σνίτσελ στο καυτό λίπος, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά. Κατά το τηγάνισμα, κουνήστε απαλά το τηγάνι ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να περιχύσετε την πάνω πλευρά του σνίτσελ με καυτό λίπος για να ενθαρρύνετε ένα ομοιόμορφο φούσκωμα της παναρίσματος.
- 6
Αφαιρέστε το τηγανισμένο σνίτσελ από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περίσσευμα λίπους. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα σνίτσελ, προσθέτοντας περισσότερο διαυγές βούτυρο αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως με μια φέτα φρέσκο λεμόνι, επιτρέποντας στους καλεσμένους να στύψουν το χυμό πάνω από το σνίτσελ τους λίγο πριν το φάνε.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι μοσχαριού χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ένα αυθεντικό Wiener Schnitzel;+
Για γνήσιο Wiener Schnitzel, χρησιμοποιήστε πολύ άπαχο, χωρίς κόκαλα μοσχάρι από το μπούτι, όπως το στρογγυλό (Oberschale) ή την ουρά (Nuss), φροντίζοντας να είναι απαλλαγμένο από τένοντες και λίπος.
Πόσο λεπτά πρέπει να χτυπηθούν τα μοσχαρίσια σνίτσελ για Wiener Schnitzel και γιατί είναι αυτό τόσο σημαντικό;+
Χτυπήστε το μοσχάρι εξαιρετικά λεπτό, περίπου 3-6 mm (1/8 έως 1/4 ίντσας), για να εξασφαλίσετε ότι θα μαγειρευτεί γρήγορα, θα παραμείνει τρυφερό και θα έχει την χαρακτηριστική ντελικάτη υφή.
Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία και χρόνος μαγειρέματος για να τηγανίσετε ένα Wiener Schnitzel ώστε να γίνει τέλεια χρυσαφένιο και τραγανό;+
Τηγανίστε το σνίτσελ σε άφθονο λάδι ή βούτυρο γάλακτος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (περίπου 175-190°C / 350-375°F) για περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφένιο και φουσκωτό.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το πανάρισμα από το να ξεκολλήσει ή να γίνει υγρό όταν φτιάχνω Wiener Schnitzel;+
Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι στεγνό πριν το πανάρισμα, πιέστε σταθερά τη φρυγανιά πάνω στο κρέας και τηγανίστε αμέσως σε επαρκώς ζεστό λάδι χωρίς να υπερφορτώσετε το τηγάνι.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Βιεννέζικο Σνίτσελ (Μοσχαρίσια Κοτολέτα Γερμανικού Στυλ).
