🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Cotoletta alla Milanese (Μιλανέζικη Μοσχαρίσια Μπριζόλα)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Αφεθείτε στην εμβληματική Cotoletta alla Milanese, μια χρυσαφένια, τραγανή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο, τέλεια τηγανισμένη σε βούτυρο. Αυτό το κλασικό πιάτο του Μιλάνου φημίζεται για το τρυφερό του κρέας και την ακαταμάχητη τραγανή του επικάλυψη, συνήθως σερβίρεται με μια φέτα φρέσκο λεμόνι.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προετοιμάστε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες: Χτυπήστε απαλά δύο μοσχαρίσιες μπριζόλες με κόκαλο (περίπου 2-3 εκ. πάχος, 250-300γρ η καθεμία) ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος, μέχρι να γίνουν περίπου 1.5-2 εκ. πάχος. Προσέξτε να μην σκίσετε το κρέας.
- 2
Αλατοπιπερώστε και πανάρετε το μοσχάρι: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές των χτυπημένων μοσχαρίσιων μπριζολών με 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σε ένα ρηχό πιάτο, χτυπήστε 2 μεγάλα αυγά με ένα πιρούνι. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο, απλώστε περίπου 150 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη.
- 3
Πανάρετε τις μπριζόλες: Βουτήξτε κάθε μοσχαρίσια μπριζόλα πρώτα στο χτυπημένο αυγό, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένη και αφήστε την περίσσεια να στραγγίξει. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ την στην τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας σταθερά και από τις δύο πλευρές για να εξασφαλίσετε μια παχιά, ομοιόμορφη επικάλυψη. Η παναρισμένη στρώση πρέπει να κολλήσει καλά.
- 4
Ζεστάνετε το βούτυρο: Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (κατά προτίμηση μαντεμένιο ή αντικολλητικό, περίπου 28-30 εκ. διάμετρο), λιώστε 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει και να ροδίζει ελαφρά (beurre noisette). Αυτή η γεύση ξηρών καρπών είναι ζωτικής σημασίας για την αυθεντική γεύση.
- 5
Τηγανίστε την Cotoletta: Τοποθετήστε προσεκτικά μια παναρισμένη μοσχαρίσια μπριζόλα στο ζεστό βούτυρο. Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι η παναρισμένη στρώση να αποκτήσει ένα πλούσιο χρυσαφένιο-καφέ χρώμα και να γίνει τραγανή. Η εσωτερική θερμοκρασία του μοσχαριού πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F) για μέτρια προς ωμή, ή 71°C (160°F) για μέτρια. Αν τηγανίζετε δύο μπριζόλες, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι δεν είναι υπερπλήρες. Τηγανίστε τις μία-μία αν χρειάζεται.
- 6
Αφήστε να ξεκουραστεί και σερβίρετε: Μόλις ψηθεί, μεταφέρετε την cotoletta σε ένα συρμάτινο ράφι για να στραγγίξει τυχόν περίσσεια βουτύρου και να παραμείνει τραγανή. Επαναλάβετε με τη δεύτερη μπριζόλα. Σερβίρετε αμέσως με μια φέτα φρέσκο λεμόνι για να στύψετε από πάνω. Η οξύτητα του λεμονιού "κόβει" όμορφα την πλούσια γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι μοσχαριού για Cotoletta alla Milanese;+
Για μια αυθεντική Cotoletta alla Milanese, επιλέξτε μια μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο (lombata di vitello con l'osso) πάχους περίπου 2-3 εκ. Το κόκαλο προσθέτει γεύση και βοηθά να διατηρηθεί το κρέας υγρό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχάρι χωρίς κόκαλο ή άλλο κρέας;+
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι χωρίς κόκαλο (fesa ή noce) για ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται "orecchia di elefante" (αυτί ελέφαντα), η αληθινή Cotoletta alla Milanese είναι με κόκαλο. Άλλα κρέατα όπως το κοτόπουλο ή το χοιρινό δεν είναι παραδοσιακά για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο.
Γιατί προτιμάται το βούτυρο από το λάδι για το τηγάνισμα;+
Η αυθεντική Cotoletta alla Milanese τηγανίζεται παραδοσιακά σε διαυγασμένο βούτυρο (burro chiarificato) ή απλό ανάλατο βούτυρο. Το βούτυρο προσδίδει μια πλούσια, καρυδάτη γεύση που είναι χαρακτηριστική του πιάτου και ροδίζει όμορφα την παναρισμένη στρώση.
Πώς μπορώ να αποτρέψω την παναρισμένη στρώση από το να πέσει;+
Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι πολύ καλά στεγνό πριν το πανάρετε και πιέστε σταθερά την τριμμένη φρυγανιά στο κρέας και από τις δύο πλευρές. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι κατά το τηγάνισμα και αποφύγετε να γυρίζετε την μπριζόλα πολύ συχνά.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Cotoletta alla Milanese (Μιλανέζικη Μοσχαρίσια Μπριζόλα).
