Βιεννέζικο Σνίτσελ (Μοσχαρίσια Κοτολέτα Γερμανικού Στυλ) vs Cotoletta alla Milanese (Μιλανέζικη Μοσχαρίσια Μπριζόλα)

Και τα δύο σνίτσελ συνδυάζουν το μοσχαρίσιο κρέας με αυγό, τριμμένη φρυγανιά, βούτυρο και μια φέτα λεμόνι, όμως η γεύση και η υφή τους διαφέρουν πολύ. Στο Wiener Schnitzel το μοσχάρι χτυπιέται μέχρι μόλις 3-4 χιλιοστά, περνιέται από αλεύρι, αυγό και ελαφρά πιεσμένη φρυγανιά και τηγανίζεται σε καυτό λίπος, περιχυμένο με αυτό, ώστε η πανάρισμα να φουσκώσει σε ένα τραγανό, αέρινο κέλυφος. Η Cotoletta alla Milanese κρατά μια μπριζόλα με κόκαλο πάχους περίπου 1,5-2 εκατοστών, παραλείπει το αλεύρι και πιέζει σταθερά τη φρυγανιά για μια παχιά, ομοιόμορφη κρούστα, τηγανισμένη σε καβουρδισμένο βούτυρο με άρωμα φουντουκιού. Λίγο στυμμένο λεμόνι στο τραπέζι ζωντανεύει και τα δύο.