🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Γιούκσουκ Τσορμπάσι (Σούπα με Μικρά Ντάμπλινγκς)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
🇹🇷 TRΗ Γιούκσουκ Τσορμπάσι είναι μια πλούσια και γευστική σούπα από την περιοχή των Αδάνων της Τουρκίας, γνωστή για τα μικροσκοπικά, ντελικάτα της ντάμπλινγκς γεμιστά με μοσχαρίσιο κιμά. Μαγειρεμένη με ρεβίθια σε ένα πικάντικο ζωμό ντομάτας και μέντας, και ολοκληρωμένη με μια κρεμώδη σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου, είναι ένα παρήγορο πιάτο που ζεσταίνει σώμα και ψυχή.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
**Ετοιμάστε τη Ζύμη για τα Ντάμπλινγκς:** Σε ένα μπολ, συνδυάστε 250γρ (2 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 μέτριο αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και προσθέστε σταδιακά περίπου 50ml (1/4 φλιτζάνι) νερό. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, λεία ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 2
**Ετοιμάστε τη Γέμιση:** Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ανακατέψτε 150γρ (5.3 oz) κιμά μοσχαρίσιο με 1/4 ψιλοτριμμένο μικρό κρεμμύδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κόψτε μικροσκοπικά κομμάτια ζύμης που έχει ξεκουραστεί, ανοίξτε τα πολύ λεπτά (όπως για ζυμαρικά) και κόψτε τα σε μικροσκοπικά τετράγωνα (περίπου 1x1 εκ. ή 0.4x0.4 ίντσες).
- 3
**Φτιάξτε τα Ντάμπλινγκς:** Τοποθετήστε μια μικροσκοπική ποσότητα γέμισης κιμά (περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού) σε κάθε τετράγωνο ζύμης. Ενώστε τις αντίθετες γωνίες για να σχηματίσετε μικρά, σαν βάρκα ντάμπλινγκς, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένα. Αυτή η διαδικασία απαιτεί χρόνο, οπότε ζητήστε βοήθεια αν είναι δυνατόν!
- 4
**Μαγειρέψτε τη Βάση της Σούπας:** Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το χρώμα του να σκουρύνει και να μυρίσει αρωματικά.
- 5
**Προσθέστε τα Υγρά και τα Ρεβίθια:** Ρίξτε 6 φλιτζάνια (1.5 λίτρα) ζεστό νερό ή ζωμό βοδινού. Αφήστε να πάρει βράση, μετά προσθέστε 1 φλιτζάνι (200γρ) προμαγειρεμένα ρεβίθια. Αλατίστε κατά βούληση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- 6
**Βράστε τα Ντάμπλινγκς:** Προσθέστε απαλά τα έτοιμα μικροσκοπικά ντάμπλινγκς στην σιγοβράζουσα σούπα. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι τα ντάμπλινγκς να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι τρυφερά. Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα. μαγειρέψτε σε παρτίδες αν χρειάζεται.
- 7
**Ετοιμάστε τη Σάλτσα Γιαουρτιού-Σκόρδου και Σερβίρετε:** Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε 1 φλιτζάνι (240γρ) στραγγιστό γιαούρτι με 1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο και 1/4 φλιτζάνι (60ml) νερό. Ξεχωριστά, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα, και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει αρωματικά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, περιχυμένη με λίγο βούτυρο μέντας και μια κουταλιά γιαούρτι σκόρδου.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το ιδανικό μέγεθος για τα μικροσκοπικά ντάμπλινγκ (yüksük) και πώς διασφαλίζω ότι δεν θα διαλυθούν στη σούπα;+
Τα ντάμπλινγκ πρέπει να είναι περίπου στο μέγεθος ενός ρεβιθιού ή λίγο μικρότερα. Για να μην διαλυθούν, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη και σφιχτή, και αποφύγετε να τα παραβράσετε μόλις προστεθούν στη σούπα.
Ποιος τύπος μοσχαρίσιου κρέατος είναι ο καλύτερος για τη γέμιση των ντάμπλινγκ και πόσο ψιλοκομμένος πρέπει να είναι;+
Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά (π.χ. από ωμοπλάτη ή κιλότο) για τη γέμιση. Πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένος ή δύο φορές αλεσμένος για να εξασφαλιστεί λεία υφή και ομοιόμορφο μαγείρεμα μέσα στα μικροσκοπικά ντάμπλινγκ.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσερβοποιημένα ρεβίθια, ή πρέπει να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα για τη Yüksük Çorbası;+
Αν και τα αποξηραμένα ρεβίθια (μουλιασμένα και βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν) προσφέρουν την καλύτερη υφή, τα προμαγειρεμένα κονσερβοποιημένα ρεβίθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ευκολία. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ξεπλυμένα και προσθέστε τα προς το τέλος για να ζεσταθούν.
Ποιο είναι το κλειδί για να επιτύχετε τη ζωντανή γεύση της σάλτσας βουτύρου και μέντας;+
Ο φρέσκος δυόσμος είναι καθοριστικός. Σοτάρετέ τον για λίγο σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μυρίσει αλλά να μην ροδίσει, και στη συνέχεια αφαιρέστε τον αμέσως από τη φωτιά για να διατηρήσετε το έντονο πράσινο χρώμα και το φρέσκο άρωμά του.
🇹🇷 TRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Γιούκσουκ Τσορμπάσι (Σούπα με Μικρά Ντάμπλινγκς).
