Su Böreği (Νερό-Μπουρέκι)

• Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας
• Γάλα125 ml
• Μαϊντανός1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό150 ml
• Βούτυρο200 γρ.
• Αυγό3 μεγάλα αυγά
• Αλεύρι500 γρ.
• Φέτα350 γρ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 4 φλιτζάνια (500γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 μεγάλα αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 φλιτζάνι (240ml) χλιαρό νερό. Ζυμώστε το μείγμα ζωηρά για 10-15 λεπτά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να επιτύχετε μια πολύ λεία, ελαστική ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε 10-12 ίσες μπάλες, καλύψτε τις με ένα υγρό πανί και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη.

• 2

  Ετοιμάστε την αλμυρή γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ, θρυμματίστε 1,5 φλιτζάνι (200γρ) καλής ποιότητας τυρί φέτα. Ψιλοκόψτε 1/2 φλιτζάνι (20γρ) φρέσκο μαϊντανό και ανακατέψτε τον απαλά με τη φέτα. Αφήστε αυτή τη γευστική γέμιση στην άκρη.

• 3

  Για το κρίσιμο μείγμα επάλειψης, λιώστε απαλά 1/2 φλιτζάνι (113γρ) ανάλατο βούτυρο με 1/4 φλιτζάνι (60ml) ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσέξτε να μην κάψετε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, αφαιρέστε κάθε αφρό από την επιφάνεια.

• 4

  Ετοιμάστε τον σταθμό βρασμού σας: Φέρτε σε δυνατή βράση μια μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Δίπλα της, ετοιμάστε ένα εξίσου μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτές οι αντιθέσεις θερμοκρασίας είναι το κλειδί για τη μοναδική υφή του Σου Μπουρέκι.

• 5

  Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί ψησίματος 9x13 ιντσών (23x33 εκ.). Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, ανοίξτε το πολύ λεπτά (σχεδόν διαφανές) σε έναν μεγάλο κύκλο, ελαφρώς μεγαλύτερο από το ταψί σας. Απλώστε αυτό το πρώτο στεγνό φύλλο στον πάτο του ταψιού – λειτουργεί ως βάση.

• 6

  Πάρτε προσεκτικά ένα άλλο φύλλο ζύμης και βυθίστε το στο βραστό νερό για μόλις 30-45 δευτερόλεπτα, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύπλαστο. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή λαβίδες, μεταφέρετέ το γρήγορα από το βραστό νερό στο παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.

• 7

  Αφαιρέστε απαλά το φύλλο ζύμης από το κρύο νερό, στύψτε προσεκτικά τυχόν περίσσεια νερού και απλώστε το ομαλά πάνω από το στεγνό φύλλο βάσης στο ταψί, αφήνοντάς το να ζαρώσει φυσικά. Αλείψτε γενναιόδωρα με το λιωμένο μείγμα βουτύρου-λαδιού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για τρία ακόμη βρασμένα φύλλα, στρώνοντας και αλείφοντας το καθένα.

• 8

  Αφού στρώσετε 4 βρασμένα και βουτυρωμένα φύλλα, απλώστε ομοιόμορφα τη μισή από την έτοιμη γέμιση φέτας και μαϊντανού από πάνω τους. Συνεχίστε με άλλα 4 βρασμένα, στραγγισμένα και βουτυρωμένα φύλλα ζύμης, και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώστε με 2-3 ακόμη βρασμένα και βουτυρωμένα φύλλα, διασφαλίζοντας ότι το επάνω φύλλο είναι όσο το δυνατόν πιο λείο.

• 9

  Διπλώστε τα τυχόν περισσεύματα της ζύμης προς τα μέσα. Περιχύστε τυχόν υπόλοιπο μείγμα βουτύρου-λαδιού ομοιόμορφα στην κορυφή, στη συνέχεια αλείψτε απαλά 1/4 φλιτζανιού (60ml) γάλα σε όλη την επιφάνεια. αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας όμορφης χρυσοκάστανης κρούστας. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να είναι βαθιά χρυσαφί και ακαταμάχητα τραγανή. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε ζεστό.